Sholeh zard – Tradicionalni iranski puding od pirinča
Sholeh Zard, autentični persijski puding od pirinča sa šafranom i ružinom vodicom. Ovaj kremasti, mirisni i lagani orijentalni desert idealan je za pripremu unapred i oduševiće vas svojom zlatnom bojom i prefinjenim ukusom.
Pribor
- Šerpa sa debljim dnom
- Cediljka za pirinač
- Mala činija za aktivaciju šafrana
- Varjača ili silikonska spatula
- Male činije za serviranje
Sastojci
- 100 g pirinča kratkog zrna
- 650 ml vode za kuvanje pirinča (za prvo kuvanje pirinča)
- 200 ml vrele vode (dodavanje po potrebi tokom kuvanja)
- ¼ kašičice mlevenog šafrana
- 2-3 kašike vrele vode za rastvaranje šafrana
- 200 g šećera
- 50 ml ružine vodice
- 25 g putera
- prstohvat mlevenog kardamoma
- 25 g blanširanih listića badema
Za dekoraciju:
- ½ kašičice mlevenog cimeta
- 15 g seckanih pistaća
- 10 g listića badema
- nekoliko suvih latica ruže
Postupak (korak po korak)
Priprema i kuvanje pirinča
- Isperite i potopite pirinačPirinač dobro isperite pod mlazom hladne vode dok ona ne postane gotovo bistra. Prelijte ga čistom vodom i ostavite da stoji najmanje 2 sata, a zatim ga procedite. Potapanje pomaže da zrna omekšaju i lakše otpuste skrob.
- Skuvajte pirinačStavite oceđen pirinač u šerpu sa 650 ml vode. Pustite da provri, zatim smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 35–40 minuta, uz povremeno mešanje. Pirinač treba da se potpuno raskuva i postane mekan, gotovo kašast. Ako smesa previše uvri pre nego što pirinač omekša, dolijte malo od pripremljenih 200 ml vrele vode.
Dodavanje šafrana i kuvanje
- Rastvorite šafranDok se pirinač kuva, mleveni šafran stavite u malu činiju i prelijte ga sa 2–3 kašike vrele vode. Ostavite ga poklopljenog nekoliko minuta da pusti maksimalnu boju i aromu.
- Dodajte šafran u pirinačKada je pirinač potpuno omekšao, dodajte rastvoreni šafran i dobro promešajte. Kuvajte još 2–3 minuta kako bi zrna ravnomerno upila prepoznatljivu zlatnu boju. Važno: Šafran se uvek dodaje pre šećera.
Završnica i aromatizacija
- Dodajte šećer, puter i bademeU šerpu dodajte šećer, puter, mleveni kardamom i blanširane listiće badema. Nastavite da kuvate na tihoj vatri 15–20 minuta, uz neprestano mešanje. Šećer će se otopiti i privremeno razrediti smesu, ali će se dužim kuvanjem puding ponovo lepo zgusnuti.
- Dodajte ružinu vodicuPred sam kraj kuvanja (poslednjih 5 minuta), ulijte ružinu vodicu. Promešajte i sklonite sa ringle. Smesa treba da bude gusta, ali i dalje mekana i tečna na kašici, jer će se dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Serviranje i dekoracija
- Sipajte u činijeVruć Sholeh Zard odmah razlijte u male činijice za serviranje. Pažljivo poravnajte površinu kašikom i ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade.
- Ohladite i ukrasiteKada se puding ohladi na sobnu temperaturu, prebacite činije u frižider na nekoliko sati. Pre serviranja, hladnu površinu tradicionalno ukrasite cimetom, seckanim pistaćima, listićima badema i suvim laticama ruže.
Šerpini saveti:
Šerpa sa debljim dnom: Smesa sa šećerom lako se lepi za dno. Šerpa sa debelim dnom osigurava ravnomerno širenje toplote i sprečava zagorevanje.
Aktivirajte šafran pre dodavanja: Nikada ne sipajte suvi šafran direktno u šerpu. Prethodno rastvaranje u vreloj vodi osigurava čistu zlatnu nijansu bez grudvica.
Šećer ide posle šafrana: Ako šećer dodate prerano, on će "zaključati" zrna pirinča, pa ona neće moći lepo da se raskuvaju niti da prime prelepu žutu boju šafrana.
Ružina vodica na samom kraju: Miris ružine vodice je termolabilan. Ako je kuvate predugo, njena cvetna aroma će potpuno ispariti.
Ostavite smesu malo mekšom: Sholeh Zard tokom hlađenja u frižideru drastično menja teksturu i steže se, zato nemojte preterano da ga isušite na šporetu.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.