Tortice od oraha
Prhke tortice sa orasima spajaju se džemom od kajsije i filom od oraha i ruma, a zatim potpuno oblažu tamnom čokoladom. Recept se može pripremiti u mrsnoj ili posnoj verziji bez promene osnovnog postupka.
Pribor
- Oklagija
- Okrugli kalup za kekse Ø oko 4 cm
- Pleh za pečenje
- Mala šerpa
- Vatrostalna posuda za topljenje čokolade
- Rešetka za ceđenje ili papir za pečenje
Sastojci
Za testo
- 300 g glatkog brašna
- 200 g hladnog neslanog putera ili posnog margarina (isečenog na kockice)
- 100 g šećera u prahu
- 100 g fino mlevenih oraha
- korica od jednog limuna
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1 prstohvat soli
Za fil od oraha
- 140 g mlevenih oraha
- 40 g šećera
- 70 ml mleka ili nezaslađenog biljnog mleka
- 30 ml mleka ili nezaslađenog biljnog mleka (po potrebi)
- 15 ml ruma
Za spajanje
- 150 g džema od kajsija
Za čokoladni preliv
- 350 g tamne čokolade (ili posne)
- 15-30 ml neutralnog ulja
Za dekoraciju
- 24 polovine jezgra oraha
Postupak (korak po korak)
Priprema prhkog testa
- Zamesite testoU dubljoj posudi pomešajte brašno, šećer u prahu, fino mlevene orahe i prstohvat soli. Dodajte hladan puter (ili margarin) isečen na kockice, narendanu limunovu koricu i ekstrakt vanile. Prstima brzo utrljajte masnoću u suve sastojke dok ne dobijete peskastu teksturu, a zatim kratko zamesite tek toliko da se sve poveže u kompaktno testo. Izbegavajte dugo mešenje kako testo nakon pečenja ne bi bilo tvrdo.
- Ohladite testoOblikujte testo u ravan disk, umotajte ga u providnu foliju i odložite u frižider na 30–45 minuta. Pravilno rashlađeno testo biće dovoljno čvrsto za razvijanje i neće se lepiti za radnu površinu.
- Oblikujte koriceZagrejte rernu na 160°C (sa uključenim ventilatorom) ili na 175°C (klasični grejači). Odležalo testo razvijte na debljinu od 4 mm, najbolje između dva lista papira za pečenje kako biste izbegli dodavanje viška brašna. Okruglim kalupom (Ø 4 cm) vadite krugove i ređajte ih na pleh obložen papirom zapečenje. Ostatke testa sakupite, kratko premesite i ponovite postupak. Treba da dobijete paran broj krugova (oko 48komada).
- Ispecite koricePecite ih 8–10 minuta. Korice moraju ostati svetle, a iz rerne ih vadite čim ivice tek blago počnu da dobijaju zlatnu boju. Ostavite ih nekoliko minuta u plehu da očvrsnu, a zatim ih prebacite na ravnu površinu da se potpuno ohlade.
Priprema fila
- Skuvajte fil od orahaU malu šerpu sipajte mlevene orahe, šećer i prvih 70 ml mleka (ili biljnog mleka). Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 2–3 minuta dok se šećer ne otopi, a fil ne postane gust i maziv. Ako primetite da je smesa previše suva i kompaktna, postepeno dodajte preostalih 30 ml mleka.
- Dodajte rumSklonite šerpu sa vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu smesu umešajte rum (ili aromu ruma) i sve dobro sjedinite. Za maksimalnu urednost, ohlađeni filprebacite u poslastičarsku kesu.
Spajanje tortica
- Napunite i spojite torticePolovinu pečenih krugova (baze tortica) okrenite ravnom stranom nagore i premažite ih tankim slojem džema od kajsije. Pomoću poslastičarske kese (ili pažljivo kašičicom) na sredinu svake baze istisnite malu gomilicu fila od oraha. Poklopite preostalim krugovima i blago pritisnite prstima, ravnomerno šireći fil prema ivicama, pazeći da ne iscuri sa strana.
- Stabilizujte kolačeSastavljene tortice poređajte na poslužavnik i stavite ih u frižider na 30–60 minuta. Ovaj korak je ključan jer će se fil i džem stegnuti, pa se kolačići neće pomerati niti razdvajati tokom umakanja u čokoladu.
Čokoladni preliv i dekoracija
- Otopite čokoladuTamnu čokoladu izlomite na kockice i otopite je na pari ili u mikrotalasnoj na slaboj snazi, uz češće mešanje. Sklonite sa vatre,dodajte prvih 15 ml neutralnog ulja i mešajte dok glazura ne postane potpunoglatka i sjajna. Ukoliko je čokolada i dalje pregusta za fino oblaganje,dodajte još malo ulja (najviše dodatnih 15 ml).
- Glazirajte torticeIzvadite rashlađene tortice iz frižidera. Pomoću viljuške (ili sa čačkalicom), spuštajte jednu po jednu torticu u toplu čokoladu tako da bude potpuno obložena. Podignite je, kuckajte viljuškom o ivicu posude nekoliko sekundi da sklizne sav višak čokolade, pa je pažljivo spustite na papir za pečenje ili rešetku.
- Dekorišite i odložiteDok je čokoladna glazura još potpuno meka, na sredinu svaketortice nežno utisnite po jednu polovinu jezgra oraha. Ostavite kolače nasobnoj temperaturi oko 30 minuta dase čokolada potpuno stegne, a zatim ih prebacite u zatvorenu kutiju. Tortice su najbolje kada odstoje 12–24 satapre služenja.
Šerpini saveti:
Birajte gušći džem: Džem od kajsije koji nije previše tečan ostaje između slojeva i smanjuje mogućnost klizanja korica nakon sastavljanja.
Fino sameljite orahe za testo: Krupniji komadi mogu otežati razvijanje i napraviti neravne ivice malih krugova, dok finije mleveni orasi daju uredniju strukturu.
Prilagodite čokoladu temperaturi: Ako tokom rada počne da se zgušnjava, kratko je ponovo zagrejte pre nego što dodate još ulja; previše ulja može dati mekši preliv koji se sporije steže.
Čačkalica olakšava umakanje: Dobro ohlađenu torticu blago nabodite odozdo čačkalicom, uronite je u čokoladu i pustite da se višak ocedi. Zatim je pomoću viljuške pažljivo svucite na papir za pečenje. Mala rupica ostaje sa donje strane i nakon stezanja se praktično ne primećuje.
Ostavite ih preko noći: Nakon 12–24 sata u zatvorenoj kutiji korice povuku deo vlage iz džema i fila, pa tortice dobijaju skladniju, nežniju teksturu.
Za posnu verziju proverite deklaracije: Posni margarin i tamna čokolada moraju biti bez mleka i drugih sastojaka životinjskog porekla; biljno mleko birajte nezaslađeno kako ne bi dodatno menjalo slatkoću fila.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost je procenjena za jedan komad prema navedenim sastojcima i broju komada u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, izbora posne ili mrsne verzije, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine tortice.
Kalorijska vrednost je procenjena za jedan komad prema navedenim sastojcima i broju komada u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, izbora posne ili mrsne verzije, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine tortice.
