Tradicionalna domaća pileća bela čorba

Krupni plan domaće pileće bele čorbe sa vlaknima piletine, kockicama šargarepe, korenastim povrćem i svežim peršunom.

Tradicionalna domaća pileća bela čorba

Autentična, kremasta i bogata kafanska bela čorba sa piletinom i korenastim povrćem, savršeno legirana bez ijedne grudvice.

Servings porcija

Priprema 15

Kuvanje 50

Za tempiranje i legiranje 5

Ukupno 1 10

Pribor

Duboka šerpa (kapaciteta min. 3-4 litra)
Daska za sečenje
Oštar nož
jedna manja činija (za legir)
žica za mućenje ili viljuška, kutlača

Sastojci

Za osnovu čorbe:

500 g pilećeg mesa kombinacija belog mesa i bataka sa kostima
2 veće šargarepe
1 manji koren celera
1 koren paškanata
1 koren peršuna
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike ulja ili domaće svinjske masti
2 litre vode
so, mleveni crni biber, suvi biljni začin (po ukusu)

Za zgušnjavanje (hladna zaprška):

2 kašike pšeničnog belog brašna
50 ml hladne vode

Za legir i završnicu:

180 g kisele pavlake minimalno 20% mlečne masti
1 kom žumance
Sok od ½ limuna
½ veze svežeg peršunovog lista

Postupak (korak po korak)

Dinstanje baze
U dubokoj šerpi zagrejte ulje ili mast. Dodajte sitno naseckan crni luk i dinstajte ga na umerenoj vatri dok ne postane staklast i mekan.
Dodavanje povrća
Šargarepu, peršun, paškanat i celer naseckajte na sitne kockice ujednačene veličine. Ubacite ih u šerpu sa lukom i dinstajte sve zajedno još 5 minuta da povrće pusti svoje mirise.
Kuvanje mesa
U šerpu stavite piletinu (u komadima) i nalijte 2 litra hladne vode. Pojačajte vatru dok ne proključa, a zatim smanjite na tihu vatru, delimično poklopite i kuvajte oko 40–45 minuta (dok meso ne počne da se odvaja od kostiju).
Usitnjavanje piletine
Izvadite kuvano meso na dasku. Odvojte ga od kožice i kostiju, pa ga iskidajte viljuškom. Vratite meso nazad u šerpu sa povrćem.
Povezivanje (Zgušnjavanje)
U šoljici dobro razmutite 2 kašike brašna sa 50 ml hladne vode i sitno izgnječenim čenom belog luka, pazeći da nema grudvica. Sipajte ovu smesu u čorbu koja lagano vri, neprestano mešajući. Kuvajte još 5 minuta. Začinite solju, biberom i suvim začinom po ukusu.
Priprema legira
Sklonite šerpu sa ringle (čorba više ne sme da ključa!). U posebnoj činijici žicom dobro umutite kiselu pavlaku i jedno žumance.
Temperiranje i legiranje
U činijicu sa pavlakom i žumancetom polako, kap po kap, dolivajte jednu kutlaču vruće tečnosti iz čorbe, neprestano muteći žicom. Kada se smesa ujednači i ugreje, polako je sipajte nazad u šerpu sa čorbom uz stalno mešanje.
Završni dodir
U gotovu čorbu umešajte sveže isceđen limunov sok i pospite sitno seckanim svežim peršunom. Služite toplo.

Šerpini saveti:

Zlatno pravilo protiv grudvica: Korak broj 7 (temperiranje) je najvažniji u celom receptu. Ako hladan legir sipate direktno u vrelu čorbu na ringli, jaje će se skuvati i dobićete bele "končiće" umesto glatke teksture.

Pravilno podgrevanje: Pošto čorba sadrži legir od jaja i pavlake, nikada je nemojte podgrevati do tačke ključanja. Podgrevajte samo onu količinu koju ćete odmah pojesti, i to na sasvim tihoj vatri, uz mešanje, tek toliko da postane topla.

Trik za boju: Ako želite onu predivnu, blago žućkastu kafansku boju, jednu šargarepu sitno narendajte (umesto da je seckate na kockice) i udinstajte je na samom početku sa lukom.

Disclaimer:

Navedene nutritivne vrednosti su procenjene i informativnog karaktera. Ukupan broj kalorija može varirati u zavisnosti od tačnog procenta masnoće u kiseloj pavlaci koju koristite, odabranih delova pilećeg mesa (belo meso ima manje kalorija od bataka sa kožicom), kao i od tačnih mera masnoće upotrebljene za dinstanje.