Go Back
Krupni plan domaće pileće bele čorbe sa vlaknima piletine, kockicama šargarepe, korenastim povrćem i svežim peršunom.

Tradicionalna domaća pileća bela čorba

Autentična, kremasta i bogata kafanska bela čorba sa piletinom i korenastim povrćem, savršeno legirana bez ijedne grudvice.
Servings 6 porcija
Priprema 15 minutes
Kuvanje 50 minutes
Za tempiranje i legiranje 5 minutes
Ukupno 1 hour 10 minutes

Pribor

  • Duboka šerpa (kapaciteta min. 3-4 litra)
  • Daska za sečenje
  • Oštar nož
  • jedna manja činija (za legir)
  • žica za mućenje ili viljuška, kutlača

Sastojci

Za osnovu čorbe:

  • 500 g pilećeg mesa kombinacija belog mesa i bataka sa kostima
  • 2 veće šargarepe
  • 1 manji koren celera
  • 1 koren paškanata
  • 1 koren peršuna
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • 2 kašike ulja ili domaće svinjske masti
  • 2 litre vode
  • so, mleveni crni biber, suvi biljni začin (po ukusu)

Za zgušnjavanje (hladna zaprška):

  • 2 kašike pšeničnog belog brašna
  • 50 ml hladne vode

Za legir i završnicu:

  • 180 g kisele pavlake minimalno 20% mlečne masti
  • 1 kom žumance
  • Sok od ½ limuna
  • ½ veze svežeg peršunovog lista

Postupak (korak po korak)

  • Dinstanje baze
    U dubokoj šerpi zagrejte ulje ili mast. Dodajte sitno naseckan crni luk i dinstajte ga na umerenoj vatri dok ne postane staklast i mekan.
  • Dodavanje povrća
    Šargarepu, peršun, paškanat i celer naseckajte na sitne kockice ujednačene veličine. Ubacite ih u šerpu sa lukom i dinstajte sve zajedno još 5 minuta da povrće pusti svoje mirise.
  • Kuvanje mesa
    U šerpu stavite piletinu (u komadima) i nalijte 2 litra hladne vode. Pojačajte vatru dok ne proključa, a zatim smanjite na tihu vatru, delimično poklopite i kuvajte oko 40–45 minuta (dok meso ne počne da se odvaja od kostiju).
  • Usitnjavanje piletine
    Izvadite kuvano meso na dasku. Odvojte ga od kožice i kostiju, pa ga iskidajte viljuškom. Vratite meso nazad u šerpu sa povrćem.
  • Povezivanje (Zgušnjavanje)
    U šoljici dobro razmutite 2 kašike brašna sa 50 ml hladne vode i sitno izgnječenim čenom belog luka, pazeći da nema grudvica. Sipajte ovu smesu u čorbu koja lagano vri, neprestano mešajući. Kuvajte još 5 minuta. Začinite solju, biberom i suvim začinom po ukusu.
  • Priprema legira
    Sklonite šerpu sa ringle (čorba više ne sme da ključa!). U posebnoj činijici žicom dobro umutite kiselu pavlaku i jedno žumance.
  • Temperiranje i legiranje
    U činijicu sa pavlakom i žumancetom polako, kap po kap, dolivajte jednu kutlaču vruće tečnosti iz čorbe, neprestano muteći žicom. Kada se smesa ujednači i ugreje, polako je sipajte nazad u šerpu sa čorbom uz stalno mešanje.
  • Završni dodir
    U gotovu čorbu umešajte sveže isceđen limunov sok i pospite sitno seckanim svežim peršunom. Služite toplo.

Šerpini saveti:

Zlatno pravilo protiv grudvica: Korak broj 7 (temperiranje) je najvažniji u celom receptu. Ako hladan legir sipate direktno u vrelu čorbu na ringli, jaje će se skuvati i dobićete bele "končiće" umesto glatke teksture.
Pravilno podgrevanje: Pošto čorba sadrži legir od jaja i pavlake, nikada je nemojte podgrevati do tačke ključanja. Podgrevajte samo onu količinu koju ćete odmah pojesti, i to na sasvim tihoj vatri, uz mešanje, tek toliko da postane topla.
Trik za boju: Ako želite onu predivnu, blago žućkastu kafansku boju, jednu šargarepu sitno narendajte (umesto da je seckate na kockice) i udinstajte je na samom početku sa lukom.
Disclaimer:
Navedene nutritivne vrednosti su procenjene i informativnog karaktera. Ukupan broj kalorija može varirati u zavisnosti od tačnog procenta masnoće u kiseloj pavlaci koju koristite, odabranih delova pilećeg mesa (belo meso ima manje kalorija od bataka sa kožicom), kao i od tačnih mera masnoće upotrebljene za dinstanje.
Calories: 210kcal
Vrsta jela: Supe i čorbe
Kuhinja: Srpska kuhinja