Tradicionalni domaći džem od kajsija (marelica)
Starinski domaći džem od zrelih kajsija, pripremljen bez kupovnog pektina, želina i dodatih konzervansa. Voćni, mirisan i gust, idealan za palačinke, kiflice, krofne, kolače i doručak.
Pribor
- Velika, široka i duboka šerpa za kuvanje, najbolje sa debljim dnom
- Dugačka drvena varjača za mešanje
- Kutlača za sipanje džema
- Kašika za skidanje pene i test gustine
- Mala tacna za test gustine
- 5–6 staklenih tegli od 720 do 750 ml, sa ispravnim metalnim poklopcima na zavrtanje
- Pleh za rernu za sterilizaciju tegli
- Čista kuhinjska krpa
- Veliko, deblje ćebe ili peškiri, za sporo hlađenje tegli
- štapni mikser, ako želite glatku teksturu džema, po želji
Sastojci
- 5 kg zrelih kajsija nakon čišćenja od koštica
- 1,75 kg belog kristal šećera količinu šećera prilagodite u zavisnosti od slatkoće voća
- 1 limun, sveže isceđen sok
Postupak (korak po korak)
- Priprema voćaKajsije temeljno operite pod mlazom hladne vode. Prepolovite ih rukama ili nožem, odstranite koštice i pažljivo isecite sve oštećene, natrule ili tamne delove. Očišćene kajsije izmerite tek nakon vađenja koštica.
- Šećerenje i odležavanjeU veliku šerpu poređajte sloj očišćenih kajsija, pa ih pospite delom šećera. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kajsije i šećer. Na kraju sve prelijte sveže isceđenim sokom od jednog limuna. Pokrijte šerpu čistom krpom i ostavite da miruje najmanje 4 do 5 sati, a idealno preko noći na hladnom mestu. Kajsije će pustiti sok, a šećer će početi da se topi, što kasnije skraćuje kuvanje.
- Kuvanje džemaSutradan stavite šerpu na jaču vatru i sačekajte da smesa proključa. Kada provri, smanjite temperaturu na srednju jačinu. Džem treba stalno lagano da vri, ali ne toliko jako da prska nasve strane. Kuvajte uz redovno mešanje drvenom varjačom, posebno pred kraj kuvanja, kada džem postaje gušći i lakše može da se uhvati za dno šerpe.
- Uklanjanje peneTokom kuvanja na površini će se pojavljivati svetla pena. Skidajte je kašikom kako bi džem imao lepšu boju, čistiju teksturu i manje mehurića u tegli.
- Usitnjavanje (po želji)Kajsije će tokom kuvanja omekšati i delimično se raspasti. Ako volite džem sa komadićima voća, dovoljno je da ih povremeno blago izgnječite varjačom. Ako želite glatkiji džem, nakon oko 40 minuta kuvanja kratko prođite kroz smesu štapnim mikserom. Nemojte preterivati sa miksanjem ako želite da džem zadrži domaću teksturu.
- Test gustine ("Test sa tacnom")Pre početka kuvanja stavite malu tacnu u zamrzivač. Kada džem počne da se zgušnjava i kada varjača pri mešanju nakratko ostavlja trag na dnu šerpe, stavite kašičicu vrelog džema na hladnu tacnu. Sačekajte 1 do 2 minuta da se prohladi. Ako se džem ne razliva kada nagnete tacnu i ako prstom možete da povučete liniju kroz njega koja se ne spaja odmah, džem je gotov. Ukupno vreme kuvanja obično je između 45 i 60minuta, u zavisnosti od širine šerpe i vodenasti kajsija.
- Sterilizacija tegliDok se džem kuva, operite tegle i poklopce. Tegle poređajte na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 20 do 25 minuta da se potpuno osuše i zagreju. Poklopce operite, proverite da nisu oštećeni, iskrivljeni ili zarđali, pa ih neposredno pre zatvaranja prelijte vrelom vodom i dobro osušite čistom krpom. Tegle treba da budu tople kada u njih sipate vreo džem.
- Sipanje i zatvaranjePažljivo sipajte vreo džem pomoću kutlače u tople tegle, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora do vrha. Čvrsto zavrnite metalne poklopce. Odmah okrenite tegle naopako (da stoje na poklopcu) i ostavite ih tako 10 minuta kako bi se stvorio vakuum.
- HlađenjeTegle poređajte na bezbedno mesto, dobro ih umotajte u deblje ćebe ili peškire i ostavite da se potpuno i polako ohlade na sobnoj temperaturi tokom naredna 24 sata. Nakon hlađenja proverite poklopce. Ako je poklopac uvučen i ne pomera se pod pritiskom prsta, tegla je dobro zatvorena. Tegle koje se nisu dobro zatvorile čuvajte u frižideru i potrošite prve.
Šerpini saveti:
Širina šerpe je ključna: Za džem uvek birajte što širu šerpu. Što je veća površina, voda iz voća brže isparava, džem se kraće kuva i lakše zadržava lepšu boju i svežiju aromu.
Ne preskačite limun: Limun nije tu samo zbog ukusa. Njegova kiselina pomaže prirodnom pektinu iz kajsija da se bolje poveže, daje svežinu i pomaže da džem ne potamni previše tokom
Ne kuvajte džem predugo
Ako se džem kuva satima, boja može potamneti, ukus postati karamelizovan, a tekstura previše gusta i lepljiva. Bolje je kuvati ga u širokoj šerpi na srednje jakoj temperaturi i proveravati gustinu pred kraj. Koristite ispravne poklopce
Poklopci moraju biti čisti, neoštećeni i ravni. Ako su iskrivljeni, zarđali ili im je unutrašnji sloj oštećen, bolje ih zamenite novim. Čuvanje neotvorenih tegli
Neotvorene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Ako primetite da se poklopac podigao, da tegla curi, da se pojavila buđ, neprijatan miris ili neobična promena boje, džem nemojte koristiti. Čuvanje nakon otvaranja
Pošto recept ne sadrži dodatne konzervanse poput vinobrana ili salicila, otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri nedelje. Disclaimer: Prikazane kalorijske vrednosti odnose se na približnu energetsku vrednost jedne tegle od 750 g, pod uslovom da se recept priprema prema navedenim količinama i da se od ukupne mase dobije oko 6 tegli džema. Svako odstupanje u količini šećera, slatkoći i vodnatosti voća, dužini kuvanja ili krajnjoj količini dobijenog džema može promeniti nutritivne vrednosti. Podaci su informativnog karaktera i zasnovani su na prosečnim vrednostima sirovih namirnica.
Ako se džem kuva satima, boja može potamneti, ukus postati karamelizovan, a tekstura previše gusta i lepljiva. Bolje je kuvati ga u širokoj šerpi na srednje jakoj temperaturi i proveravati gustinu pred kraj. Koristite ispravne poklopce
Poklopci moraju biti čisti, neoštećeni i ravni. Ako su iskrivljeni, zarđali ili im je unutrašnji sloj oštećen, bolje ih zamenite novim. Čuvanje neotvorenih tegli
Neotvorene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Ako primetite da se poklopac podigao, da tegla curi, da se pojavila buđ, neprijatan miris ili neobična promena boje, džem nemojte koristiti. Čuvanje nakon otvaranja
Pošto recept ne sadrži dodatne konzervanse poput vinobrana ili salicila, otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri nedelje. Disclaimer: Prikazane kalorijske vrednosti odnose se na približnu energetsku vrednost jedne tegle od 750 g, pod uslovom da se recept priprema prema navedenim količinama i da se od ukupne mase dobije oko 6 tegli džema. Svako odstupanje u količini šećera, slatkoći i vodnatosti voća, dužini kuvanja ili krajnjoj količini dobijenog džema može promeniti nutritivne vrednosti. Podaci su informativnog karaktera i zasnovani su na prosečnim vrednostima sirovih namirnica.
