Postoje jela koja nastaju iz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo pažnje, a ipak uspevaju da prizovu čitav pejzaž Mediterana. Grilovani patlidžan je upravo takva namirnica, povrće koje, kada se kratko zapeče na visokoj temperaturi, postaje meko, gotovo kremasto, spremno da upije aromu maslinovog ulja, toplinu belog luka i slatkoću zrelog paradajza.
Patlidžan je jedno od onih povrća koje najbolje razume sunce. Kada se iseče na tanke ploške i zapeče dok mu ivice blago ne potamne, njegovo meso dobija blag, gotovo orašast ukus. U takvom društvu paradajz daje svežinu i laganu kiselost, dok se sir između slojeva polako topi i povezuje sve sastojke u jedno jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo.
U mnogim kuhinjama uz obale Mediterana kombinacija patlidžana, paradajza i sira pojavljuje se u bezbroj varijacija. Ponekad kao lagano predjelo koje se deli za stolom, ponekad kao skromna večera uz komad hleba i čašu vina. Ono što im je zajedničko jeste ista ideja: nekoliko dobrih namirnica, malo maslinovog ulja i toplota rerne koja polako spaja sve ukuse.
Upravo tako nastaje i ovo jelo. Slojevi grilovanog patlidžana, sočnog paradajza i topljenog sira, mirisni od bosiljka i maslinovog ulja, koji podsećaju na jednostavne mediteranske večere kada kuhinja miriše na leto i more.
Jednostavan recept sa malo sastojaka: Grilovani patlidžan, zreli paradajz, sir i malo maslinovog ulja dovoljni su da nastane jelo puno ukusa. Bez komplikovanih tehnika i dugog kuvanja, ovaj recept pokazuje koliko mediteranska kuhinja može biti jednostavna i elegantna.
Grilovani patlidžan sa sirom i paradajzom – jednostavno jelo mediteranske kuhinje
Na obalama Mediterana patlidžan se retko komplikuje. Seče se na duge ploške, kratko se zapeče na vreloj ploči ili tiganju i zatim se, još dok je topao, začini maslinovim uljem i prstohvatom soli. Tako pripremljen grilovani patlidžan postaje mek, gotovo kremast, sa blagim orašastim ukusom koji savršeno prihvata aromu drugih sastojaka.
Upravo zbog toga patlidžan se tako često sreće uz paradajz, sir i bosiljak – kombinaciju koja je jednako prirodna u italijanskim, grčkim ili provansalskim kuhinjama. Nekoliko slojeva povrća, malo topljenog sira i kratko pečenje u rerni dovoljno je da nastane jelo koje je istovremeno skromno i izuzetno ukusno.
Zašto je grilovani patlidžan idealan za mediteranska jela
Patlidžan ima neobičnu sposobnost da upija ukuse. Kada se griluje ili kratko zapeče, njegova struktura omekša i postaje gotovo sunđerasta, spremna da primi maslinovo ulje, sok od paradajza ili aromu začinskog bilja.
U mediteranskoj kuhinji zato se patlidžan često priprema upravo na ovaj način – jednostavno, bez previše začina. Dovoljno je nekoliko dobrih namirnica da bi jelo dobilo pun ukus.
U ovom receptu grilovani patlidžan sa sirom i paradajzom funkcioniše kao mali slojeviti zalogaj: patlidžan daje mekoću, paradajz svežinu, a sir blagu kremastu teksturu koja povezuje sve sastojke.
Lagano, ali izuzetno aromatično jelo: Kombinacija grilovanog patlidžana, slatkastog paradajza i topljenog sira stvara savršenu ravnotežu ukusa. Bosiljak i beli luk dodatno naglašavaju mediteranski karakter jela.
Sastojci koji čine osnovu ovog recepta
Mediteranska kuhinja uvek počinje od kvaliteta namirnica. Ovo jelo zato se oslanja na nekoliko jednostavnih, ali pažljivo odabranih sastojaka.
Patlidžan
Plavi patlidžan, naročito duguljaste sorte, idealan je za ovakvu pripremu. Njegove ploške se lako griluju i zadržavaju oblik kada se slažu u slojeve.
Paradajz
Čeri paradajz daje jelu prirodnu slatkoću i blagu kiselost. Kada se kratko prodinsta sa belim lukom, dobija se brz, mirisan sos koji savršeno prati patlidžan.
Sir
U originalnoj verziji koristi se provola – polutvrdi italijanski sir koji se lepo topi. U praksi se može koristiti i mocarela ili neki drugi blagi sir koji daje kremastu teksturu.
Kako pripremiti grilovani patlidžan za ovo jelo
Pravilna priprema patlidžana čini veliku razliku u ukusu jela.
Najpre se patlidžan seče na ploške i kratko griluje sa obe strane dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ovaj korak daje patlidžanu karakterističan ukus i sprečava da tokom pečenja postane previše mekan.
Nakon toga ploške se lagano začine solju, biberom i kapljicom maslinovog ulja. Tako pripremljen patlidžan spreman je da se složi sa sirom i paradajzom i kratko zapeče u rerni.
Savršeno kao predjelo ili lagana večera: Ovi mali slojevi patlidžana mogu se poslužiti kao toplo predjelo, lagani obrok ili prilog uz ribu i meso. Uz komad dobrog hleba i čašu vina, lako postaju jednostavna, ali vrlo elegantna večera.
Mali slojevi ukusa: završno pečenje u rerni
Kada se slojevi patlidžana, sira i paradajza poređaju u tepsiju, jelo traži samo nekoliko minuta u zagrejanoj rerni. Sir se polako topi, paradajz oslobađa sokove, a patlidžan upija sve arome.
Na kraju ostaje jednostavno, toplo jelo koje podseća na mediteranske kuhinje u kojima se večera priprema bez žurbe, od nekoliko sezonskih sastojaka i sa mnogo dobrog maslinovog ulja.
Takav grilovani patlidžan sa sirom i paradajzom može se poslužiti kao predjelo, lagani obrok ili prilog uz ribu i meso. Uvek sa komadom dobrog hleba kojim se pokupi svaki trag sosa iz tanjira.
Grilovani patlidžan sa sirom i paradajzom iz rerne
Pribor
- Kuhinjski nož
- Daska za sečenje
- Tiganj ili gril tiganj
- Manja šerpa ili tiganj za sos
- Kašika ili varjača
- Pleh za pečenje
- Čačkalice
- Rerna
Sastojci
- 2 kom Plava patlidžana (duguljastaako je moguće)
- 200 gr Čeri paradajza
- 100 gr Provole (ili mocarele)
- 1 čen Belog luka
- 1 vezica Svežeg bosiljka
- 3 kašike Maslinovog ulja
- So i biber (po ukusu)
Postupak (korak po korak)
- Patlidžane operite, uklonite krajeve i isecite ih na tanke ploške.
- Zagrejte gril tiganj ili običan tiganj na srednje jakoj vatri i kratko grilujte svaku plošku sa obe strane dok ne omekša i dobije blagu zlatnu boju. Zatim ih lagano posolite, pobiberite i premažite tankim slojem maslinovog ulja.
- Čeri paradajz operite i presecite na polovine. Po želji uklonite semenke kako bi sos bio gušći i aromatičniji.
- U manjem tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i kratko propržite ceo čen belog luka kako bi ulje dobilo aromu. Izvadite beli luk, dodajte pripremljeni paradajz i dinstajte na jačoj vatri oko 5 minuta, dok paradajz ne omekša i ne pusti sok. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Provolu (sir) isecite na tanke kriške približno iste veličine kao ploške patlidžana.
- Na radnoj površini rasporedite ploške grilovanog patlidžana. Na svaku stavite jednu krišku sira.
- Složene komade patlidžana poređajte u pleh za pečenje. Prelijte ih sa nekoliko kašika pripremljenog sosa od paradajza i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 5 minuta, dok se sir ne počne topiti.
- Pre posluživanja dodajte sveže listove bosiljka koji će dati jelu prepoznatljivu mediteransku aromu. Poslužite dok je jelo toplo.
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za grilovani patlidžan sa sirom i paradajzom
Birajte čvrste, mlade patlidžanePatlidžani sa glatkom, sjajnom korom i čvrstim mesom imaju manje gorčine i manje semenki. Takvi plodovi daju najbolju teksturu kada se griluju. Dobro zagrejte tiganj za grilovanje
Patlidžan treba peći na dobro zagrejanoj površini kako bi dobio laganu karamelizaciju i karakteristične tragove pečenja. Tako će zadržati strukturu i neće upiti previše ulja. Ne preterujte sa pečenjem u rerni
Ovo jelo zahteva samo kratko završno pečenje. Dovoljno da se sir otopi i ukusi sjedine. Predugo pečenje može učiniti patlidžan previše mekanim. Dodajte bosiljak na kraju
Svež bosiljak najbolje je dodati neposredno pre serviranja kako bi zadržao aromu i svežinu koja savršeno dopunjuje patlidžan i paradajz.
Isprobali ste ovaj recept?
Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @mastersherpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.
