Domaći somuni iz rerne koji uvek uspevaju

Uz dobre ćevape ide i dobar somun. Onaj koji se još topao preseče, napuni mesom i lukom, pa pokupi sokove pre nego što stignu do tanjira. Domaći somuni iz rerne vrede truda i zbog onog prvog komada koji se otkine odmah po pečenju, dok je još prevruć za jelo, ali ga svejedno probamo.

Kod kuće je najveće zadovoljstvo izneti ih na sto baš tada, sveže pečene. Ako se sprema roštilj, testo može da raste dok se priprema meso i seče salata. Somuni se peku pred sam obrok, a nekoliko minuta pod krpom dovoljno je da korica omekša i da mogu lepo da se otvore.

Tajna je u masti. Mala količina svinjske masti u testu daje znatno nežniju sredinu. Zbog toga se somun lakše savija i puni, a sutradan ostaje mekan.

Ove vazdušaste lepinje prave se od svega pet osnovnih sastojaka i peku se na dobro zagrejanom, preokrenutom plehu. Testo je dosta mekano i lepljivo, zato nemojte žuriti sa dodavanjem brašna čim počne da vam se lepi za prste – u tome je tajna njihove mekoće.

U nastavku vas čeka detaljan vodič za mešenje, dizanje i oblikovanje testa, uz tačna vremena pečenja za kućne rerne.

Zašto ćete voleti ovaj recept:

Pravi prostor za punjenje: Somuni se oblikuju u široke, pljosnate krugove. To znači da u njih možete bogato da rasporedite ćevape, luk i kajmak, a da se sve ne nagomila u sredini.

Brzo pečenje za nekoliko minuta: Na visokoj temperaturi lepinje se peku izuzetno kratko. To vam omogućava da ih ispečete neposredno pred obrok, pa će na sto stići vruće. Ako imate manji pleh, oblikovane komade možete peći u dve brze ture.

Bez posebne pekarske opreme: Za pečenje vam ne treba kamen za hleb niti pica-peć – dovoljan je običan, preokrenuti metalni pleh iz rerne. Njegova ravna površina maksimalno olakšava prenošenje testa.

Četiri savršena komada: Podela testa na četiri jednaka dela osigurava da svi domaći somuni budu iste debljine. Tako će se ispeći potpuno ravnomerno, bez rizika da jedan ostane bled, a drugi se presuši.

Ključni sastojci:

Glatko pšenično brašno (Tip 400): Tokom mešenja razvija elastičnu mrežu koja zadržava gasove. Zbog toga lepinje iz rerne savršeno narastu i zadrže oblik, iako je samo testo veoma mekano i vlažno.

Voda: Na 500 g brašna ide čak 350 ml vode. Ovaj visok procenat hidratacije čini testo lepljivim i podatnim, što omogućava da se somuni oblikuju isključivo nežnim pritiskanjem prstiju, bez oklagije.

Sveži kvasac: Pokreće fermentaciju i daje testu snagu da se brzo naduva na visokoj temperaturi. Važno je da voda bude mlaka i da pratite izgled testa – ono mora približno da udvostruči zapreminu, bez obzira na to koliko je vremena prošlo.

Svinjska mast: Naš tajni sastojak koji daje neverovatno nežnu, pamučnu sredinu. Zahvaljujući masti, somun se lakše savija, sporije se suši i ostaje mekan i sutradan.

So: Osim što daje ukus, so učvršćuje strukturu testa i kontroliše rad kvasca. Kod ovako vlažnog testa, so je ključna za lakše oblikovanje.

Sačuvano

Još nema ocena

Domaći somuni iz rerne

Somuni sa tankom koricom i mekanom sredinom, pripremljeni sa svežim kvascem i svinjskom mašću. Peku se kratko, na dobro zagrejanom plehu u kućnoj rerni.

TEŽINA PRIPREME Srednje zahtevno

Količina 4 somuna

Priprema 25 minutes min

Kuvanje 16 minutes min

Dizanje testa i odmaranje: 1 hour hr 35 minutes min

Ukupno 2 hours h 16 minutes min

Ne gasi ekran

Pola mereCela meraDupla mera

Pribor

• Kuhinjska vaga
• Veća posuda za testo
• Veća posuda za dizanje testa
• Mikser sa spiralnim nastavcima (ili kukom za testo)
• Metalni pleh za pečenje
• Tanka lopatica ili nož sa tupom stranom
• Ravna daska ili lopata za prenošenje testa
• Čista kuhinjska krpa
• Papir za pečenje

Sastojci

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (Tip 400)
• 350 ml mlake vode
• 10 g svežeg kvasca
• 40 g svinjske masti (omekšale na sobnoj temperaturi)
• 10 g soli
• brašno (za radnu površinu, prema potrebi)

Postupak (korak po korak)

• Zamesite testo

  U posudu sipajte mlaku vodu i izmrvite sveži kvasac. Dodajte omekšalu svinjsku mast, brašno i na kraju so. Miksajte nastavcima za testo oko10 minuta (srednjom do visokom brzinom) ili mesite rukama dok testo ne postane elastično i povezano. Testo treba da ostane lepljivo.
• Preklopite testo

  Prebacite testo na radnu površinu. Nakvasite ruke vodom i lagano podvlačite krajeve testa odozdo prema sredini, oblikujući zaobljenu veknu. Ponovite ovo preklapanje oko 10 puta, bez ikakvog dodavanja brašna.
• Prvo dizanje testa

  Drugu čistu posudu blago pospite brašnom. Prebacite testo, pospite ga sa još malo brašna odozgo i pokrijte. Ostavite oko 1 sat na sobnoj temperaturi, odnosno dok se zapremina potpuno ne udvostruči.
• Podelite testo

  Izvadite naraslo testo na pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga premesite tako što ćete krajeve preklopiti prema unutra, pa ga nožem podelite na 4 jednaka dela.
• Oblikujte loptice

  Svaki deo oblikujte u lopticu podvlačenjem krajeva odozdo i spajanjem na donjoj strani. Postavite spojem nadole, blago pritisnite i pokrijte. Ostavite da se dižu 30 minuta na sobnoj temperaturi.
• Zagrejte rernu i pleh

  Tokom ovog drugog dizanja, upalite rernu na maksimum zajedno sa preokrenutim metalnim plehom unutra. Pleh postavite na najvišu vodilicu (jedan nivo ispod gornjeg grejača), ali ostavite dovoljno prostora da somuni mogu nesmetano danarastu.
• Oblikujte somune

  Papir za pečenje blago pospite brašnom i stavite jednu lopticu testa. Prstima nežno pritiskajte odozgo (tapkajte) dok ne dobijete krug debljine oko 1 cm. Tupom stranom noža napravite plitku šaru u obliku mreže (kvadratića), pa površinu blago poprskajte vodom. Ponovite sa ostalim komadima.
• Ispecite somune

  Prenesite somune zajedno sa papirom na prethodno zagrejan, preokrenuti pleh. Pecite na 300 °C oko 6 minuta ili na 250 °C oko 9–10 minuta, dok lepinje ne narastu i dobiju zlatnosmeđu boju sa tamnijim pegama. Ako ne mogu svi da stanu na pleh, pecite u dve ture.

  Važna napomena za papir: Papir zapečenje koristite samo ako je deklarisan za visoke temperature (iznad 250 °C). Ako nije, somune prenesite direktno na vreli pleh pomoću blago pobrašnjene drvene lopate ili ravne daske.
• Pokrijte nakon pečenja

  Izvadite gotove somune iz rerne, odmah ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 5–10 minuta. Tako će korica savršeno omekšati.

Šerpini saveti:

Rad sa lepljivim testom: Hidratacija ovog testa je visoka i zato je lepljivo. Nemojte dodavati brašno tokom mešenja; umesto toga koristite nakvašene ruke za preklapanje i dobro pobrašnite radnu površinu tek kada delite testo.

Pravilno tapkanje: Prilikom oblikovanja somuna nemojte koristiti oklagiju. Oklagija će istisnuti mehuriće vazduha. Koristite samo jagodice prstiju i budite nežni.

Šara nožem: Kada pravite prepoznatljivu "kariranu" šaru na somunu, pazite da ne pritisnete previše jako kako ne biste rasekli testo i omogućili vazduhu da iscuri tokom pečenja.

Disclaimer:

Kalorijska vrednost je procenjena za jedan somun, bez punjenja i priloga, prema navedenim sastojcima i količini od četiri somuna. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine somuna.

Calories: 540kcal

Vrsta jela: Hleb, Prilog

Kuhinja: Balkanska kuhinja

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Somun i lepinja — različit hleb ili različito ime?

Na jednom mestu uz ćevape dobijete somun, na drugom lepinju, a na tanjiru vas dočeka vrlo sličan hleb. Ipak, pojedini pekari i ćevabdžinice prave razliku: somun opisuju kao vazdušastiji hleb sa prepoznatljivom mrežom na površini, dok je lepinja često punija i bez te šare. Ni opisi veličine i debljine nisu svuda jednaki, pa sam naziv nije dovoljan da znamo kakav ćemo hleb dobiti.

Za ovaj recept važnije je kakvi su domaći somuni pred nama: oblikuju se tanko, površina im se utiskuje u mrežu i peku se kratko na visokoj temperaturi. Svinjska mast je posebnost ove verzije. Zato je ne predstavljamo kao recept za tradicionalni sarajevski somun, čija se osnovna receptura često navodi samo sa brašnom, vodom, kvascem i solju.

Zašto se somun uz ćevape natapa i vraća na roštilj?

Razlika između somuna iz pekare i onog koji stigne uz ćevape može nastati tek pred serviranje. U pojedinim pripremama hleb se ovlaži mesnim temeljcem ili prelivom, pa kratko zagreje na roštilju. Zbog toga njegov ukus ne dolazi samo iz testa: deo daje i tečnost koju upije. Natapanje i završno zagrevanje nisu isti u svim lokalima i regionalnim verzijama.

Ako želite da tako poslužite ove somune za ćevape, presecite ih i blago ovlažite unutrašnju stranu toplim mesnim temeljcem, pa kratko zagrejte na roštilju. Dodajte tečnost postepeno: cilj je sočniji zalogaj, a ne raskvašena sredina.

Kako sačuvati svežinu domaćih somuna?

Somuni su najlepši topli, ali pravilno pakovanje pomaže da sredina ostane mekana i za naredni obrok. Za sutradan ih čuvajte dobro zatvorene, a višak namenjen dužem čuvanju zamrznite. Podgrevanje može da omekša sredinu i osveži koricu, iako rezultat neće biti potpuno isti kao neposredno posle pečenja.

Čuvanje za sutradan: Sačekajte da se potpuno ohlade, pa ih stavite u kesu za hranu ili dobro zatvorenu posudu. Pre serviranja kratko ih zagrejte u rerni. Presečene polovine možete osvežiti i u tosteru, ako odgovaraju njegovoj veličini.

Zamrzavanje: Ohlađene somune spakujte pojedinačno ili u količinama koje ćete odjednom koristiti, istisnite višak vazduha i zatvorite kese. Odmrznite ih u ambalaži na sobnoj temperaturi, pa kratko zagrejte u rerni. Dobro zatvoreno pakovanje ograničava isušivanje tokom čuvanja.

Isprobali ste ovaj recept?

Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.