U danu kada kuhinja ne mora da glumi ring, pasulj iz Slow Cookera radi ono što mu najbolje ide – tiho se krčka dok ostatak života nastavlja svojim tempom. Ovo je onaj domaći pasulj koji ne traži stalno stajanje kraj šporeta, ali zato traži malo strpljenja i dobru osnovu: meso koje je prethodno dobilo boju, luk koji se smirio na masnoći, šargarepu koja daje blagu slatkoću i lovor koji sve poveže onim poznatim, dubokim mirisom ručka.
Govedina i lovor. Zapečeno meso i lovor daju pasulju dubinu koju sporo krčkanje lepo zaokruži.
Slow Cooker ovde nije samo praktična sprava, nego način da se ukus složi bez nervoze. Govedina polako omekšava, pasulj upija bujon i začine, a tečnost se pretvara u pun, zaokružen sos koji ne viče, nego se lepo razlije po tanjiru. Tajna je u početnom zapečenom mesu i povrću: taj kratki korak donosi dublji ukus nego da se sve samo ubaci hladno i prepusti slučaju.
Na kraju dobijate pasulj koji ima težinu pravog domaćeg ručka, ali bez kuhinjske drame. Gust je, topao, mirisan i najbolje mu stoji nešto jednostavno pored – kupus salata, parče hleba i malo mira za stolom.
Zašto ćete voleti ovaj recept:
Goveđi pasulj punog ukusa
Meso se prvo kratko zapeče, pa u krčku polako pusti svoj sok u pasulj. Zato jelo ima dublji, ozbiljniji ukus od običnog kuvanog pasulja.
Mekano zrno, pun tanjir
Pasulj ima vremena da omekša bez raspadanja, dok šargarepa i luk zaokružuju tečnost u gust, domaći sos koji se lepo hvata za kašiku.
Bez dežurstva kraj šporeta
Najvažniji posao uradite na početku, a onda krčko preuzima ritam. Nema stalnog dolivanja, mešanja i gledanja da li je uhvatilo za dno.
Ručak za sporiji dan
Ovo je jelo koje voli da čeka. Možete ga skuvati ranije, ostaviti da se ukusi smire i poslužiti ga uz kupus salatu kada svi konačno sednu za sto.
Ključni sastojci:
Pasulj: On je osnova tanjira, ali u slow cookeru ne ostaje samo zrno u tečnosti. Polako prima ukus mesa, povrća i začina, pa jelo dobija punoću umesto vodenkaste završnice.
Govedina: Zapečena pre kuvanja, govedina donosi onu tamniju, mesnu dubinu koju pasulj sam ne može da iznese. Tokom krčkanja omekšava i pušta ukus u celu posudu.
Crni luk: Luk je ovde tiha osnova ukusa. Kada se prvo omekša na masnoći, gubi sirovu oštrinu i daje pasulju slatkastu, domaću podlogu.
Šargarepa: Šargarepa ublažava težinu mesa i pasulja prirodnom slatkoćom. U dugom kuvanju omekša i poveže se sa tečnošću, pa jelo deluje zaokruženije.
Goveđa supa i lovor: Goveđa supa daje telu jela dubinu, a lovor onu poznatu aromu domaćeg kuvanja. Zajedno čine da pasulj ne bude samo zasitan, nego i mirisan.
Domaći pasulj iz Slow Cookera
Pribor
- Slow Cooker aparat
- Dublji tiganj
- Varjača
- Daska za sečenje
- Kuhinjski nož
Sastojci
- 2 kašike ulja
- 500 g goveđeg mesa, isečenog na kockice
- 300 g sitno seckanog crnog luka
- 260 g seckane šargarepe
- 4 čena belog luka, usitnjenog
- so i biber (po ukusu)
- 3 lista lovora
- 400 g opranog i oceđenog pasulja
- 1 l bistre goveđe supe
- 750 ml vode
Postupak (korak po korak)
- Prepržiti mesoU dubljem tiganju zagrejte ulje na tihoj vatri. Dodajte goveđe meso isečeno na kockice i dinstajte ga dok ne porumeni sa svih strana. Zatim ga izvadite iz tiganja i prebacite u Slow Cooker.
- Omekšati lukU istom tiganju, na preostaloj masnoći, prodinstajte sitno seckan crni luk dokne omekša. Ovaj korak je važan jer luk tada gubi sirovu oštrinu i postaje bolja osnova za pasulj.
- Dodati šargarepu i beli lukU tiganj dodajte seckanu šargarepu i usitnjen beli luk. Kratko nastavite dinstanje, samo da povrće pusti miris i poveže se sa masnoćom od mesa.
- Prebaciti povrće u Slow CookerDinstani luk, šargarepu i beli luk prebacite preko mesa u Slow Cooker. Dodajte so, (opciono Vegetu), biber, lovorov list i opran, oceđen pasulj.
- Naliti tečnostPrelijte sastojke bistrom goveđom supom i vodom. Promešajte da se pasulj, meso,povrće i začini ravnomerno rasporede u posudi.
- Kuvati na LOW programuPoklopite Slow Cooker i kuvajte pasulj najmanje 4 sata na LOW programu. Pasulj treba da omekša, a tečnost da se poveže sa ukusom mesa, povrća i lovora.
- Završiti i poslužitiPre posluživanja izvadite listove lovora. Pasulj poslužite topao, najbolje uz kupus salatu.
Šerpini saveti:
Govedina će dati mnogo bolji ukus ako prvo dobije boju u tiganju. Taj zapečeni sloj kasnije ulazi u bujon i daje pasulju dublji, puniji ukus. Ne ubacujte luk sirov
Luk prvo omekšajte na masnoći od mesa. Tako gubi sirovu oštrinu i postaje osnova koja se bolje povezuje sa pasuljem i tečnošću. Pazite na so
Goveđa supa i Vegeta već mogu biti slani, zato so dodajte pažljivo. Bolje je krenuti umerenije, pa ukus doterati pred kraj. Proverite pasulj pred kraj kuvanja
Vreme kuvanja može zavisiti od vrste i starosti pasulja. Ako zrno nije potpuno mekano posle 4 sata, nastavite kuvanje dok ne omekša. Izvadite lovor pre služenja
Lovor treba da ostavi aromu u jelu, ali ne i da završi u tanjiru. Njegov list je tvrd i nije prijatan za jelo. Uz ovaj pasulj ide nešto sveže
Kupus salata je dobra pratnja jer svojom kiselinom i hrskavošću preseče punoću pasulja, mesa i bujona. Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
Zašto pasulj dobro podnosi Slow Cooker (krčko)
Pasulj je zahvalan za sporo kuvanje jer ne traži naglu vatru da bi postao dobar. Naprotiv, najlepše se ponaša kada ima vremena da ravnomerno omekša i primi ukus tečnosti u kojoj se kuva. U Slow Cookeru nema jakog ključanja koje lomi zrno i mutno razbija jelo, pa pasulj može da ostane mekan, ali i dalje prepoznatljiv pod kašikom.
Kod ovakvog recepta važno je razumeti da vreme nije samo čekanje. Dok krčko radi, govedina, povrće, lovor i bujon polako grade zajednički ukus. To je ona razlika između pasulja koji je samo skuvan i pasulja koji ima dubinu.
Gust zalogaj. Pasulj upija bujon, dok govedina ostaje mekana i puna soka.
Zašto se meso i luk ne preskaču na početku
Slow Cooker (krčko) odlično čuva vlagu i temperaturu, ali ne može sam da napravi ukus koji nastaje zapečenim mesom i omekšanim lukom. Taj kratki posao u tiganju je mala investicija pre dugog kuvanja: govedina dobije puniji, ozbiljniji ton, a luk izgubi sirovu oštrinu.
Zato ovaj pasulj ne deluje kao da su sastojci samo ubačeni zajedno. Ima osnovu, ima redosled i ima onaj miris koji se razvija postepeno, bez nervoze i bez stalnog mešanja.
Ručak bez straže. Krčko čuva ravnomerno kuvanje, pa pasulj stiže topao i spreman za sto.
Šta poslužiti uz ovakav pasulj
Uz pasulj sa govedinom najbolje radi nešto jednostavno i sveže. Kupus salata nije slučajan dodatak, jer njena hrskavost i blaga kiselina preseku punoću mesa, pasulja i bujona. Takav kontrast čini tanjir lakšim, a ručak zaokruženijim.
Isprobali ste ovaj recept?
Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.
