Keto Alfredo supa ulazi u kuhinju kao odgovor na onu vrstu gladi koja ne traži grickanje, nego činiju nečega toplog, kremastog i konkretnog. Ima poznatu punoću Alfredo sosa, ali bez tanjira testenine koji posle ručka traži kauč, ćebe i tišinu sveta.

Ovde se sve vrti oko kremaste osnove u kojoj se sreću pavlaka, parmezan i piletina. Beli luk se javlja prvi, kratak i mirisan, dovoljno da najavi ukus, ali ne i da ga preuzme. Brokoli donosi zelenu svežinu i blagi otpor pod zubima, dok konjak rezanci daju onaj poznati pokret kašike i viljuške koji ovom jelu treba da ne ostane samo krem supa. Oni su neutralni, gotovo nenametljivi, i baš zato dobro podnose bogat sos.

Alfredo punoća. Pavlaka, parmezan i piletina daju supi bogat ukus bez testenine.

Ono što ovu supu drži u ravnoteži nije samo masnoća, nego završni potez. Malo limuna na kraju preseče težinu pavlake i sira, pa ukus postaje jasniji, življi i manje ravan. Zato ova keto Alfredo supa nije pokušaj da se testenina na silu zameni nečim drugim, već pametno složeno jelo na kašiku: dovoljno utešno za hladan dan, dovoljno praktično za običan ručak i dovoljno bogato da ne deluje kao kompromis.

IDI NA RECEPT OCENI RECEPT

Zašto ćete voleti ovaj recept:

Alfredo punoća bez paste
Ukus se oslanja na pavlaku, parmezan i pileći bujon, pa supa ostaje bogata i zasitna bez klasične testenine.

Zalogaj koji nije ravan
Brokoli unosi blagu čvrstinu i svežinu, dok konjak rezanci daju dužinu zalogaju bez dodatne težine.

Pametna skraćena priprema
Koristi se već pečena piletina, pa nema dugog kuvanja mesa, a supa ipak dobija puniji ukus i strukturu obroka.

Dobra činija za ručak
Najbolja je topla, odmah nakon dodavanja sira, kada je kremasta, mirisna i dovoljno gusta da ne traži prilog.

Otvorena za zamenu
Konjak rezanci čuvaju stroži keto karakter, dok tikvica daje svežiju varijantu ako želite dostupniji sastojak.

Ključni sastojci:

Piletina: Već pečena piletina daje supi konkretnost glavnog jela i blag mesni ukus bez dugog kuvanja. Važno je da bude sočna, jer se u supi samo dogreva.

Konjak rezanci: Nose ideju Alfredo jela bez klasične testenine. Njihova neutralnost dozvoljava kremastoj osnovi da ostane u prvom planu, dok supi daju dužinu i osećaj rezanaca.

Pavlaka: Pravi osnovu koja supi daje punoću i glatku, zaobljenu teksturu. U kombinaciji sa bujonom ne deluje kao težak sos, nego kao kremasta supa.

Parmezan: Donosi slanost, zreliji mlečni ukus i prepoznatljiv Alfredo karakter. Najbolje radi kada se umeša na kraju, jer tada ostaje finiji i ne opterećuje teksturu.

Pileći bujon: Razblažuje mlečnu osnovu, ali joj ne oduzima ukus. On povezuje piletinu, sir i brokoli u supu koja ima dubinu, a ne samo kremast osećaj.

Brokoli: Unosi zelenu, blago zemljastu notu i prekida monotoniju pavlake i sira. Njegova tekstura daje zalogaju više života, naročito ako se ne prekuva.

Keto Alfredo supa

Kremasta keto supa sa piletinom, brokolijem, parmezanom i konjak rezancima. Ima ukus inspirisan Alfredo sosom, ali se služi kao toplo, zasitno jelo na kašiku.

Servings 6 porcija

Priprema 15

Kuvanje 35

Ukupno 50

Pribor

Veći lonac
Daska za sečenje
Kuhinjski nož
Cediljka
Varjača ili silikonska spatula

Sastojci

15 g putera
80 g crnog luka sitno iseckanog
1 kašičica belog luka sitno seckanog ili pasiranog
240 ml pavlake za kuvanje
30 g krem sira
950 ml pilećeg bujona sa manje soli
200 g oceđenih konjak rezanaca
255 g zamrznutih cvetova brokolija
405 g pečene ili kuvane piletine iseckane
40 g rendanog parmezana
2 kašike svežeg peršuna sitno seckanog
15 ml limunovog soka
¼ kašičice tucane ljute paprike ili čili pahuljica (po želji)

Postupak (korak po korak)

Omekšajte luk
U većem loncu otopite puter na srednje niskoj temperaturi. Dodajte sitno iseckan luk i dinstajte oko 5 minuta, dok ne omekša, ali ne treba da potamni.
Dodajte beli luk
Umešajte beli luk i dinstajte oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Nemojte ga dugo pržiti, jer u kremastoj supi brzo može dati gorčinu.
Napravite kremastu osnovu
Dodajte pavlaku i zagrevajte dok ne počne da pušta paru. Umešajte krem sir i mešajte dok se potpuno ne otopi, kako bi osnova bila glatka pre dodavanja bujona.
Dodajte bujon
Sipajte pileći bujon i promešajte. Ostavite da supa dođe do laganog krčkanja, bez jakog ključanja.
Pripremite konjak rezance
Konjak rezance dobro isperite pod hladnom vodom i ocedite. Po želji ih kratko prokuvajte 2 do 3 minuta ili prosušite u suvom tiganju, kako bi izgubili miris iz pakovanja.
Skuvajte supu
U lonac dodajte konjak rezance, zamrznuti brokoli i iseckanu piletinu. Kuvajte 10 do 15 minuta na laganoj temperaturi, dok se brokoli ne skuva, a piletina i rezanci potpuno zagreju.
Završite supu van vatre
Sklonite lonac sa ringle. Umešajte parmezan, peršun, limunov sok i tucanu ljutu papriku. Probajte, pa po potrebi dodatno podesite ukus.

Šerpini saveti:

Isperite konjak rezance: Konjak rezanci iz pakovanja često imaju specifičan miris. Dobro ispiranje, kratko kuvanje ili prosušivanje u tiganju daju čistiji ukus i bolju teksturu u supi.

Ne kuvajte parmezan agresivno: Parmezan dodajte kada supu sklonite sa vatre. Tako se lepše povezuje sa kremastom osnovom i manji je rizik da se sir zgrudva.

Pazite na so: Pileći bujon, parmezan i već pripremljena piletina mogu biti dovoljno slani. Supu je najbolje dosoliti tek na kraju, nakon što se svi sastojci sjedine.

Ne prekuvajte brokoli: Brokoli treba da omekša, ali da zadrži malo strukture. Ako se prekuva, izgubiće boju i supa će dobiti težak, povrtni miris.

Ako koristite tikvicu: Umesto konjak rezanaca možete koristiti oko 200 g rezanaca od tikvice. Dodajte ih u poslednja 2 do 3 minuta kuvanja, jer brzo omekšaju i puštaju vodu.

Limun dodajte na kraju: Limunov sok ne treba da dominira, već da osveži pavlaku, sir i piletinu. Dodavanje na kraju čuva njegovu svežinu i bolje zaokružuje ukus.

Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.

Calories: 350kcal

Vrsta jela: Keto recepti

Kuhinja: Američka kuhinja

Gustina bez zaprške

Kod ove keto Alfredo supe zanimljivo je to što kremast osećaj ne dolazi iz brašna, zaprške ili skroba. Osnova se gradi kroz mlečne sastojke koji daju telo supi, ali ne smeju da se kuvaju kao obična čorba.

Zato je važna umerena temperatura. Kada se pavlaka i krem sir postepeno povežu sa bujonom, dobija se supa koja ostaje glatka, a ne teška. To je mala razlika u tehnici, ali velika razlika u kašici.

Rezanci bez težine. Konjak rezanci ostaju neutralni, pa kremasta osnova vodi svaki zalogaj.

Zašto konjak rezanci traže drugačiji pristup

Konjak rezanci ne ponašaju se kao pšenična testenina. Ne upijaju tečnost na isti način i ne daju skrob koji bi dodatno zgusnuo supu. Njihova uloga je više teksturalna nego kulinarski „vezivna”.

Zbog toga ukus mora da bude dobro postavljen u samoj supi, a ne oslonjen na rezance. Kada su isprani i kratko termički obrađeni pre dodavanja, bolje se uklapaju u jelo i ne odvlače pažnju specifičnim mirisom iz pakovanja.

Stabilna činija. Gotova piletina i brokoli skraćuju kuvanje, a supa ostaje kompletan obrok.

Tikvica kao svežija varijanta

Ako se umesto konjak rezanaca koriste rezanci od tikvica, supa dobija drugačiji karakter. Tikvica donosi više prirodne svežine, ali i više vode, pa traži kraće kuvanje i pažljiviji završetak.

Najbolje je dodati je tek pred kraj, kada je osnova već gotova. Tako ostaje nežna, ali ne pretvara supu u razvodnjenu povrtnu verziju Alfredo ukusa.

Isprobali ste ovaj recept?

Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.

Keto Alfredo supa sa piletinom i konjak rezancima