Sočna čokoladna torta sa jabukama i rumom krije mnogo više nego što se na prvi pogled čini. Ispod čokoladne glazure nalazi se bogat, mekan krem od jabuka, čokolade i usitnjenog biskvita. Jabuke daju sočnost, čokolada pun ukus, a nežna aroma ruma zaokružuje svaki zalogaj.
Posebnost ove torte je u njenoj pripremi. Deo pečenog biskvita pretvara se u sastojak krema, pa se tokom hlađenja svi slojevi postepeno povezuju. Rezultat je torta koja se lepo seče, a ostaje izuzetno sočna.
I najbolje od svega? Ova torta ne traži da se odmah posluži. Naprotiv, nakon dan ili dva u frižideru postaje još ukusnija, a trećeg dana može biti pravo malo čokoladno iznenađenje. Idealna je za pripremu unapred, posebno kada se očekuju gosti.
Zašto ćete voleti ovaj recept:
Neverovatno sočna tekstura: jabuke i čokolada stvaraju bogat, mekan krem koji se savršeno povezuje sa biskvitom.
Neobičan način pripreme: deo pečenog biskvita koristi se za pripremu krema, bez pudinga, želatina ili dodatnih zgušnjivača.
Savršen spoj ukusa: slatko-kisele jabuke, tamna čokolada i diskretna aroma ruma stvaraju odličnu ravnotežu.
Još bolja nakon nekoliko dana: tokom hlađenja ukusi se prožimaju, a torta dobija kompaktniju, sočniju teksturu.
Idealna za pripremu unapred: može se napraviti dan ili dva pre posluživanja, bez žurbe na dan proslave.
Od jednostavnih sastojaka: za ovu tortu nisu potrebni skupi dodaci niti komplikovane poslastičarske tehnike.
Ključni sastojci:
Jabuke: daju kremu prirodnu sočnost i blagu voćnu kiselost. Najbolje su sorte sa uravnoteženim odnosom slatkoće i kiselosti, poput Jonagolda ili Idareda.
Tamna čokolada: obezbeđuje bogat čokoladni ukus i doprinosi čvrstini krema nakon hlađenja. Preporučuje se čokolada sa 60–70% kakaa.
Maslac: povezuje sastojke krema, daje mu punoću i doprinosi glatkoj teksturi. Koristi se umesto margarina iz originalne recepture.
Kakao: daje biskvitu intenzivnu čokoladnu aromu i tamnu boju. Najbolje je koristiti nezaslađeni kakao prah.
Aroma ruma: razblažena sa malo vode, koristi se za aromatizovanje donjeg sloja biskvita. Dovoljna je mala količina kako ne bi nadjačala jabuke i čokoladu.
Cimet: opcion dodatak koji naglašava aromu jabuka i daje torti prijatnu toplinu. Potrebna je samo mala količina.
Sočna čokoladna torta sa jabukama i rumom
Pribor
- Okrugli kalup za tortu Ø 26 cm, sa odvojivim obručem
- Papir za pečenje
- Ručni ili samostojeći mikser
- Dve posude za mešanje
- Šerpa sa debljim dnom
- Štapni mikser ili blender
- Dugačak nazubljeni nož
- Silikonska špatula
- Kuhinjska vaga
- Mala šerpa ili posuda za topljenje čokolade
Sastojci
Za čokoladni biskvit
- 5 kom jaja (veličina M)
- 150 g šećera
- 10 g vanilin šećera
- 200 ml suncokretovog ulja
- 250 g glatkog pšeničnog brašna
- 30 g nezaslađenog kakao praha
- 12 g praška za pecivo (1 kesica)
Za krem od jabuka i čokolade
- 650 g očišćenih jabuka (približno 5–6 srednjih) Idared – izraženija kiselost, lepo kontrira čokoladi.
- 90 g šećera
- 100 ml vode (po potrebi)
- 200 g maslaca
- 100 g tamne čokolade (60–70% kakaa)
- ¼ kašičice mlevenog cimeta (opciono)
- gornja polovina pripremljenog čokoladnog biskvita
Za aromatizovanje biskvita
- 8 ml arome ruma
- 30 ml vode
Za čokoladnu glazuru
- 120 g tamne čokolade
- 50 g maslaca
Postupak (korak po korak)
Priprema kalupa i rerne
Zagrejati rernu na 180 °C, sa uključenim gornjim i donjim grejačem.Dno okruglog kalupa prečnika 26 cm obložiti papirom za pečenje. Stranice lagano podmazati maslacem ili uljem.Priprema čokoladnog biskvita
U većoj posudi umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Mutiti mikserom 5–7 minuta, dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta.Postepeno dodavati ulje uz mešanje manjom brzinom.U posebnoj posudi sjediniti brašno, kakao i prašak za pecivo. Suve sastojke prosejati, pa ih u dva ili tri navrata dodati smesi od jaja.Lagano sjediniti špatulom ili mikserom na najnižoj brzini, samo dok ne nestanu tragovi brašna.Pečenje biskvita
Pripremljenu smesu sipati u kalup i ravnomerno rasporediti.Peći približno 30–35 minuta na srednjem nivou rerne.Pred kraj pečenja proveriti sredinu biskvita drvenim štapićem. Ako izađe bez tragova sirovog testa, biskvit je pečen.Ostaviti ga 10 minuta u kalupu, zatim izvaditi i ohladiti na rešetki.Sečenje biskvita
Ohlađeni biskvit horizontalno preseći na dva približno jednaka sloja.Donji sloj ostaviti u jednom komadu i vratiti na podlogu kalupa. Postaviti obruč oko njega.Gornji sloj izmrviti rukama na sitnije komade. Ostaviti sa strane za pripremu krema.Kuvanje jabuka
Jabuke oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na manje kockice.Staviti ih u šerpu sa šećerom, cimetom i delom predviđene vode.Kuvati na umerenoj temperaturi približno 15–20 minuta, uz povremeno mešanje, dok jabuke potpuno ne omekšaju.Po potrebi dodavati preostalu vodu u malim količinama. Smesa treba da bude gusta, bez velike količine slobodne tečnosti.Priprema krema od jabuka i čokolade
Kuvane jabuke usitniti štapnim mikserom u gladak pire.Ostaviti nekoliko minuta da se pire blago prohladi, ali da i dalje bude topao.Dodati izlomljenu tamnu čokoladu i maslac isečen na kockice. Mešati dok se potpuno ne otope i sjedine sa jabukama.Postepeno dodavati izmrvljeni biskvit, uz mešanje špatulom.Dobijeni krem treba da bude gust, ujednačen i dovoljno mekan da se lako rasporedi, ali ne sme biti tečan.Aromatizovanje biskvita
U maloj posudi sjediniti 8 ml arome ruma i 30 ml vode.Mešavinom ravnomerno poprskati donji sloj biskvita. Sačekati nekoliko minuta da biskvit upije tečnost.Formiranje torte
Preko aromatizovanog biskvita rasporediti pripremljeni krem od jabuka i čokolade.Poravnati površinu špatulom, vodeći računa da krem ravnomerno ispuni prostor do ivica kalupa.Ostaviti tortu da se prohladi, a zatim je staviti u frižider na najmanje 2 sata, dok se krem dovoljno ne učvrsti za nanošenje glazure.Priprema čokoladne glazure
Čokoladu sitno iseckati, a maslac iseći na kockice.Otopiti ih zajedno na pari, uz lagano mešanje, dok se ne dobije glatka i sjajna glazura.Skloniti sa toplote i ostaviti nekoliko minuta da se blago prohladi, ali ostane tečna.Glaziranje i završno hlađenje
Preliti glazuru preko ohlađenog krema i ravnomerno je rasporediti.Tortu vratiti u frižider na najmanje 4–6 sati, a idealno preko noći.Pre sečenja pažljivo odvojiti tortu od obruča kalupa. Seći zagrejanim, obrisanim nožem i služiti dobro rashlađenu.
Šerpini saveti:
Zašto je čokoladna torta sa jabukama još ukusnija nakon dva dana?
Za razliku od mnogih biskvitnih torti, ova čokoladna torta sa jabukama ne mora se poslužiti odmah nakon pripreme. Naprotiv, duže hlađenje posebno joj prija.
Tokom odležavanja, usitnjeni biskvit u kremu postepeno upija vlagu iz kuvanih jabuka. Čokolada i maslac se učvršćuju, pa krem postaje kompaktniji i lakše se seče.
Istovremeno, aroma ruma i ukus čokolade ravnomernije se raspoređuju. Razlika je posebno primetna kada se torta posluži dobro rashlađena.
Prema iskustvu iz višestruke pripreme, ova torta je naročito ukusna trećeg dana. Zato je odličan izbor za proslave i okupljanja kada desert treba pripremiti unapred.
Ako više volite intenzivan ukus čokolade u kombinaciji sa orašastim plodovima, isprobajte i Đanduja tortu. Ova italijanska poslastica spaja bogatu čokoladu i lešnike u sasvim drugačijem, ali jednako primamljivom desertu.
Đanduja torta (Torta Gianduia) – Pijemontski čokoladni kolač
Kako dobiti pravu teksturu krema od jabuka i čokolade?
Najzanimljiviji deo ove torte jeste krem koji ne sadrži puding, želatin ni klasični kuvani fil od jaja.
Njegovu strukturu stvaraju tri sastojka: kuvane jabuke, čokolada i usitnjeni biskvit.
Jabuke obezbeđuju vlagu, čokolada doprinosi čvrstini, a mrvice biskvita povezuju smesu. Rezultat treba da bude gust, sočan krem koji zadržava oblik nakon hlađenja.
Posebno je važna količina tečnosti u jabukama. Ako je ima previše, krem može ostati mekan i nakon nekoliko sati u frižideru.
Zato jabuke treba kuvati dok ne omekšaju, a višak vode ispari. Dobijeni pire treba da bude gust, ali dovoljno mekan da se ravnomerno sjedini sa ostalim sastojcima.
Koje jabuke su najbolje za ovu tortu?
Za pripremu su najpogodnije jabuke koje imaju dobar odnos slatkoće i kiselosti. Njihova blaga kiselost posebno lepo uravnotežuje bogat ukus čokolade.
- Jonagold – sočna i aromatična sorta, sa prijatnim odnosom slatkoće i kiselosti.
- Idared – nešto izraženije kiselosti, odličan izbor kada se želi manje sladak voćni ukus.
- Granny Smith – čvršća i kiselija jabuka, pogodna za izraženiji kontrast čokoladi.
Mogu se kombinovati i dve sorte jabuka. Na primer, slađi Jonagold i kiseliji Idared daju prijatnu ravnotežu ukusa.
Važnije od same sorte jeste da se jabuke dobro skuvaju i da se kontroliše količina tečnosti u kremu.
Kako prilagoditi ukus čokoladne torte sa jabukama?
Osnovna kombinacija jabuka, čokolade i arome ruma već daje bogat ukus. Ipak, nekoliko jednostavnih dodataka može promeniti njen aromatični karakter.
Cimet je prirodan partner jabukama. Četvrtina kašičice daje blagu toplinu, dok pola kašičice stvara nešto izraženiju začinsku notu.
Korica pomorandže donosi svežinu i citrusnu aromu. Dovoljna je mala količina fino narendane korice neprskane pomorandže, dodata u kuvane jabuke.
Tamna čokolada sa 60–70% kakaa daje intenzivniji ukus i manje slatku završnicu. Za blažu varijantu može se koristiti čokolada sa manjim procentom kakaa, uz moguću razliku u čvrstini krema.
Aroma ruma dodaje se razblažena i ravnomerno nanosi na biskvit. Njena količina može se prilagoditi ukusu i uputstvu proizvođača.
Kako čuvati i poslužiti čokoladnu tortu sa jabukama?
Tortu treba čuvati pokrivenu u frižideru, na temperaturi do 4 °C. Tako se sprečava isušivanje i upijanje mirisa drugih namirnica.
Najbolje je pripremiti je najmanje dan pre posluživanja. Uz pravilno hlađenje i čuvanje, može se poslužiti i narednih dana, a preporučeni rok potrošnje je 3–4 dana.
Za uredne parčiće koristiti dugačak, oštar nož. Pre svakog reza zagrejati ga u toploj vodi i pažljivo obrisati.
Torta je najlepša dobro rashlađena, samostalno ili uz malo nezaslađenog šlaga. Šlag daje lagan kontrast njenom bogatom čokoladnom ukusu.
Isprobali ste ovaj recept?
Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.
