Krem čorba od tikvica sa prazilukom i krompirom

Kada stignu topli dani, tikvice se nekako same nametnu kao glavni sastojak u kuhinji. Lagane su, brzo se spremaju i savršeno se uklapaju u obroke koji prijaju i kada nemamo volje da dugo stojimo pored šporeta. Upravo zato je ova krem čorba od tikvica jedan od onih recepata koji ćete želeti da sačuvate za celu sezonu.

Blaga, kremasta i puna ukusa, ova čorba je idealna kada želite nešto lagano, ali ipak dovoljno zasitno. Nema teške zaprške, nema komplikovanih koraka, a za finu gustinu zaslužan je običan krompir koji se savršeno stapa sa tikvicama. Praziluk se kratko prodinsta kako bi pustio svoju slatkastu aromu, dok malo korena celera daje čorbi onu tihu, domaću dubinu ukusa.

Bez zaprške. Krompir daje čorbi prirodnu gustinu i kremastu teksturu.

Na kraju dolazi ono što pravi razliku, malo limunovog soka za svežinu i šaka svežeg peršuna, mirođije ili vlašca. Ako želite laganiju verziju, čorba je odlična i bez dodataka. Ako želite bogatiji, kremastiji zalogaj, možete dodati pavlaku ili sir po izboru.

Za manje od pola sata dobićete glatku, mirisnu i nežnu krem čorbu od tikvica koja lepo greje, ali ne opterećuje. Jednostavna je za pripremu, sezonska i dovoljno fina da od običnih tikvica napravi jelo kojem se rado vraćamo.

IDI NA RECEPT OCENI RECEPT

Zašto ćete voleti ovaj recept:

Bez zaprške

Za gustinu ove čorbe ne koristimo brašno ni teške zaprške. Prirodni skrob iz krompira daje joj savršenu, baršunastu teksturu koja prija stomaku.

Praziluk umesto crnog luka

Donosi blažu, slatkastu aromu koja se lepo slaže sa tikvicama i daje čorbi fin domaći ukus.

Spremna za 30 minuta

Od seckanja povrća do serviranja treba vam oko pola sata, pa je odlična za brz porodični ručak.

Lagana za tople dane

Tikvice, povrtni bujon i sveže začinsko bilje čine ovu čorbu prijatnom i dovoljno laganom za letnju trpezu.

Deca je obožavaju

Zbog kremaste strukture i blagog ukusa, ovo je proveren način da mališani pojedu punu tanjir zdravog zelenog povrća bez negodovanja.

Odlična za pripremu unapred

Čorba se lepo čuva u frižideru, pa je možete pripremiti unapred i podgrejati za brz obrok.

Ključni sastojci:

Tikvice: Nose osnovni ukus čorbe, ali i njenu laganu, vodenu strukturu. Zato im prijaju kratko dinstanje i dobra aromatična baza, kako bi ukus bio puniji, a ne razvodnjen.

Praziluk: Daje mekšu i zaokruženiju osnovu od crnog luka. Njegova blaga slatkoća posebno dobro pristaje tikvicama, jer ne prekriva njihov ukus, već ga čini toplijim i punijim.

Krompir: Ključan je za gustinu i stabilnost čorbe. Tokom kuvanja oslobađa skrob koji posle blendanja daje glatku, povezanu teksturu bez potrebe za brašnom ili zaprškom.

Koren celera: Unosi tihu, zemljastu dubinu koja čorbi daje ozbiljniji povrtni karakter. Važan je u maloj količini, jer podržava tikvice i praziluk, ali ne treba da dominira.

Limunov sok: Dodaje se na kraju kako bi osvežio ukus i presekao mekoću krompira i tikvica. Mala količina pravi razliku između ravne i življe, zaokruženije čorbe.

Krem čorba od tikvica

Kremčorba od tikvica sa prazilukom, krompirom i korenom celera je lagana, glatka iprirodno kremasta čorba bez zaprške. Priprema se brzo, a završni dodatak limunai svežeg začinskog bilja daje joj svežinu i zaokružen ukus.

Servings 4 porcije

Priprema 10 minutes mins

Kuvanje 20 minutes mins

Ukupno 30 minutes mins

Pribor

• dublja šerpa
• Daska za sečenje
• Nož
• štapni mikser
• kutlača

Sastojci

• 2 kašike maslaca
• 1 kom veći praziluk, beli i svetlozeleni deo
• 2 čena belog luka
• 700 g tikvica
• 400 g krompira
• 70 g korena celera
• 750 ml povrtnog bujona sa manje soli
• so (po ukusu)
• sveže mleveni biber (po ukusu)
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna

Opciono:

• 100 ml pavlake za kuvanje
• 80-100 g sitno rendanog sira po izboru

Postupak (korak po korak)

• Iseckajte povrće

  Praziluk isecite na tanke kolutove i dobro ga isperite ako ima zemlje između slojeva. Tikvice isecite na kocke, a krompir i koren celera oljuštite i isecite na manje komade kako bi se ravnomerno skuvali.
• Prodinstajte praziluk

  U dubljoj šerpi otopite maslac na srednjoj temperaturi. Dodajte praziluk i dinstajte ga 4–5 minuta, dok ne omekša i pusti blagu slatkastu aromu, ali ne dozvolite da potamni.
• Dodajte beli luk i tikvice

  Dodajte sitno seckan beli luk i kratko promešajte, oko 30 sekundi. Zatim dodajte tikvice i dinstajte ih 5–7 minuta, dok malo ne omekšaju i puste deo tečnosti.
• Kuvajte povrće

  Dodajte krompir i koren celera isečene na manje kocke, nalijte bujonom i kuvajte oko 20 minuta od trenutka kada čorba provri, odnosno dok povrće potpuno ne omekša.
• Izblendajte čorbu

  Sklonite šerpu sa jake vatre i izblendajte čorbu štapnim mikserom dok ne postane glatka. Ako želite ređu teksturu, dodajte još malo toplog bujona ili vode.
• Začinite i završite čorbu

  Vratite čorbu na tihu vatru, pa dodajte so i biber po ukusu. Kratko promešajte, pustite da proključa i sklonite šerpu sa vatre. Kada čorba prestane da ključa, umešajte limunov sok i svež peršun. Probajte, po potrebi dodatno podesite ukus i poslužite.
• Dodajte pavlaku ili sir za bogatiju verziju

  Ako želite puniju i kremastiju čorbu, kada čorba prestane da ključa, dodajte pavlaku za kuvanje ili sitno rendani sir i mešajte dok se ne sjedini. Parmezan daje dublji i slaniji ukus, gauda blažu kremastost, čedar izraženiju boju i puniji karakter, dok krem sir daje najnežniju, svilenkastu teksturu.

Šerpini saveti:

Praziluk dinstajte na srednjoj temperaturi, bez naglog prženja. Ako potamni, može dati čorbi gorču notu i prekriti nežan ukus tikvica.

Tikvice kratko prodinstajte pre dodavanja bujona. Taj korak pomaže da čorba ne deluje vodenkasto i daje joj puniji ukus.

Krompir i koren celera secite na manje, približno jednake komade. Tako će se skuvati u isto vreme i čorba će se lakše izblendati u glatku teksturu.

So dodajte tek pred kraj kuvanja. Bujon već može biti slan, pa je sigurnije prvo izblendati čorbu, probati je, a zatim doraditi ukus.

Limunov sok dodajte na samom kraju. Njegova uloga nije da zakiseli čorbu, već da osveži ukus i izbalansira mekoću tikvica i krompira.

 

Disclaimer:

Kalorijska vrednost je navedena po porciji i informativnog je karaktera. Procena je urađena prema namirnicama iz osnovnog recepta i ne uključuje opcionalnu verziju sa pavlakom ili sirom.

Calories: 150kcal

Vrsta jela: Supe i čorbe

Kuhinja: Internacionalna kuhinja

Kako je tikvica stigla u naše šerpe

Tikvica danas deluje kao jedno od najobičnijih letnjih povrća, ali njena priča je mnogo zanimljivija nego što na prvi pogled izgleda. Njeni daleki preci potiču iz Amerike, gde su se različite vrste tikava gajile hiljadama godina, dok se tikvica kakvu danas najčešće koristimo u kuhinji razvila kasnije, u Evropi, posebno u severnoj Italiji.

Upravo zato se tikvica tako lako uklapa u mediteranski način kuvanja: blaga je, brzo omekšava i dobro prihvata ukuse sa kojima se sprema. U ovoj čorbi ona se oslanja na praziluk, krompir i malo korena celera, pa rezultat nije teška krem čorba, već lagano, glatko i zaokruženo jelo za toplije dane.

Kremasto bez zaprške. Krompir prirodno zgušnjava čorbu i daje joj glatku teksturu bez brašna, gustina ili teških dodataka.

Zašto je ova čorba kremasta bez zaprške

Tikvice imaju visok sadržaj vode i vrlo blag ukus, zbog čega im je potrebna dobra aromatična osnova. Zato se praziluk prvo kratko dinsta, a tikvice se dodaju pre nalivanja bujona, kako bi čorba dobila puniji ukus i izbegla utisak razvodnjenosti.

Za gustinu je zadužen krompir. Tokom kuvanja omekšava i otpušta skrob, a posle blendanja povezuje povrće i bujon u glatku, kremastu teksturu. Zbog toga ovoj čorbi nisu potrebni brašno, zaprška ni gustin — dovoljno je da se povrće dobro skuva i izblenda dok ne postane potpuno glatko.

Mali završni trik. Limunov sok i sveže začinsko bilje dodaju se na kraju, kada čorba više nije na vatri, da bi ukus ostao svež i čist.

Kako je poslužiti da izgleda i bolje i ukusnije

Ova krem čorba od tikvica najlepša je kada se završi jednostavnim, svežim dodacima. Malo limunovog soka podiže ukus, dok peršun, mirođija ili vlašac daju čorbi svežinu i lepši miris.

Ako želite kontrast u teksturi, poslužite je sa domaćim krutonima, prepečenim hlebom ili pečenim semenkama bundeve. Nekoliko kapi maslinovog ulja preko čorbe dovoljno je da tanjir izgleda urednije i da jelo dobije finu završnu aromu, bez komplikovane dekoracije.

Isprobali ste ovaj recept?

Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.