Jabuke u šlafroku – tradicionalni austrijski Apfelradeln

Postoje mirisi koji gotovo neprimetno vrate sećanja na neka druga vremena. Miris prženog testa, toplih jabuka i cimeta jedan je od njih. Na jesenja popodneva, kuhinje u kojima se uvek našlo nešto slatko i ono nestrpljivo čekanje pored šporeta dok se prva tura ne izvadi iz vrelog ulja. Jabuke u šlafroku pripadaju upravo takvim poslasticama – jednostavnim, pomalo starinskim i dovoljno posebnim da se pamte.

Njihov neobičan naziv potiče od nemačkog izraza Äpfel im Schlafrock, odnosno „jabuke u kućnom ogrtaču“. U austrijskoj kuhinji poznate su i kao Apfelradeln, a kroz srednjoevropsku kulinarsku tradiciju odavno su pronašle svoje mesto i na našim trpezama. I dok se nazivi i porodični recepti razlikuju, ono što ih čini prepoznatljivim ostaje isto – topao kolut jabuke skriven ispod nežnog, zlatno prženog testa.

Hrskavo spolja, sočno iznutra. Tanki omotač testa dobija zlatnu koricu, dok jabuka tokom prženja omekšava i zadržava prijatnu svežinu.

Možda je najveća čar ove poslastice upravo u tome što ne traži poseban povod. Dovoljno je nekoliko jabuka, malo vremena i želja da se običan dan zasladi nečim toplim. A kada se tek isprženi kolutovi pospu šećerom i cimetom, teško je odoleti iskušenju da se prvi pojede još dok je prevruć.

Zašto ćete voleti ovaj recept:

Jednostavni sastojci, vrhunski rezultat: Od svega nekoliko osnovnih namirnica nastaje poslastica koja ne zahteva posebnu opremu ni komplikovanu pripremu. Savršen izbor kada želite nešto slatko, a nemate mnogo vremena.

Balans slatkog i kiselog: Blago kisele jabuke savršeno uravnotežuju slatkoću prženog testa i šećera u prahu. Desert zbog toga nije težak, a prirodna aroma voća ostaje prepoznatljiva i nakon prženja.

Testo koje savršeno prati jabuku: Odnos brašna, mleka i jaja daje idealnu gustinu. Testo za jabuke u šlafroku lepo obavija kolutove, ali nije previše teško, pa voće ostaje glavna zvezda svakog zalogaja.

Uživanje bez čekanja: Za razliku od kolača koji moraju da se hlade satima, ove pohovane jabuke se služe čim se ocedi višak masnoće. Najlepše su i najmirisnije dok su još tople.

Ključni sastojci:

Jabuke: Birajte čvrste i blago kisele sorte koje dobro zadržavaju oblik tokom prženja, kao što su Granny Smith, Jonagold ili Idared. Izbegavajte prezrele i brašnaste jabuke jer će pod uticajem toplote postati kašaste.

Glatko pšenično brašno: Njegova fina struktura omogućava pripremu ujednačenog testa koje se lako zadržava na površini jabuke. Važno je da testo bude bez grudvica, kako bi se kolutovi ravnomerno obložili.

Jaja: Povezuju sastojke testa i omogućavaju da se tokom prženja formira stabilan omotač. Žumanca daju lepu zlatnu boju, dok pohovane jabuke na starinski način svoju posebnu mekoću duguju čvrsto umućenim belancima.

Mleko: Obezbeđuje tečnost i diktira gustinu smese. Testo mora biti za nijansu gušće od onog za klasične palačinke – dovoljno tečno za umakanje, ali dovoljno gusto da ne sklizne sa kolutova.

Rum: Tradicionalni dodatak u pojedinim austrijskim receptima, koji testu daje diskretnu aromu. Nije neophodan za uspešnu pripremu, ali mala količina može doprineti složenijem mirisu gotove poslastice.

Cimet i šećer u prahu: Nezaobilazan završni dodatak. Topao miris cimeta se savršeno nadovezuje na kiselkastu jabuku i prženo testo, stvarajući onaj prepoznatljiv jesenji ukus.

Sačuvano

Još nema ocena

Jabuke u šlafroku (Apfelradeln)

Tradicionalna austrijska poslastica od kolutova jabuka umočenih u fino testo i prženih do zlatne boje. Poslužuju se tople, posute šećerom u prahu i cimetom.

TEŽINA PRIPREME Lako

Količina 4 porcije

Priprema 15 minutes min

Kuvanje 20 minutes min

Ukupno 35 minutes min

Ne gasi ekran

Pola mereCela meraDupla mera

Pribor

• Tiganj sa debljim dnom (prečnika 24–28 cm)
• Dve posude za mešanje i pripremu
• Žičana mutilica
• Nož ili namenski sekač za uklanjanje sredine jabuka
• Kuhinjski termometar za ulje, opciono
• Kuhinjske hvataljke ili šupljikava kašika
• Papirni ubrusi

Sastojci

Za jabuke i testo

• 4 kom čvrste i blago kisele jabuke
• 200 g glatkog pšeničnog brašna
• 220 ml mleka
• 2 kom jaja
• 12 g šećera (1 ravna kašika)
• 1 prstohvat soli
• 15 ml ruma (opciono, za aromu)

Za prženje

• 500 ml suncokretovog ulja (za sloj dubine oko 2 cm)

Za posipanje

• 20 g šećera u prahu
• 2 g mlevenog cimeta (oko 1 kašičice)

Postupak (korak po korak)

Priprema jabuka

• Očistite jabuke

  Operite jabuke i oljuštite ih po želji. Uklonite sredinu sa semenkama pomoću namenskog sekača ili malog noža, pazeći da jabuke ostanu cele.
• Isecite kolutove

  Isecite jabuke poprečno na kolutove debljine oko 8 mm. Dobro osušite površinu svakog koluta papirnim ubrusom – ovo je ključno kako bi se testo za jabuke u šlafroku bolje zadržalo na njima.

Priprema testa

• Umutite bazu

  U posudi žičanom mutilicom sjedinite jaja, mleko, šećer, so i rum (ukoliko ga koristite) dok ne dobijete ujednačenu tečnu smesu.
• Dodajte brašno

  Postepeno umešajte prosejano brašno, mešajući samo dok grudvice ne nestanu. Testo treba da bude glatko i malo gušće od klasičnog testa za palačinke.
• Testirajte gustinu

  Umočite jedan kolut jabuke u smesu i podignite ga. Testo treba da prekrije obe strane u tankom, neprekidnom sloju. Ako prebrzo sklizne, umešajte još malo brašna; ako je pregusto, dodajte kašiku mleka.

Prženje do zlatne boje

• Zagrejte ulje

  U dubljem tiganju zagrejte sloj ulja dubine približno 2 cm, na oko 170–175 °C. Ako nemate termometar, temperaturu proverite kapljicom testa: treba odmah da počne da cvrči i ispliva, ali ne sme naglo da potamni.
• Umočite i pržite kolutove

  Svaki kolut jabuke potpuno potopite u testo, podignite viljuškom da iscuri višak, pa pažljivo spustite u vrelo ulje. Pržite po nekoliko kolutova istovremeno, bez pretrpavanja tiganja, oko 2–3 minuta sa svake strane. Okrenite ih kada donja strana dobije ravnomernu zlatnu boju. Gotovo testo treba da bude blago naraslo i čvrsto, bez vlažnih delova na površini.
• Ocedite višak masnoće

  Ispržene jabuke izvadite šupljikavom kašikom i kratko ih odložite na papirni ubrus. Između tura održavajte približno istu temperaturu ulja.

Serviranje

• Pospite i poslužite

  Pomešajte šećer u prahu i cimet, pa bogato pospite tople pohovane jabuke neposredno preserviranja. Uživajte dok je omotač hrskav, a unutrašnjost mekana i mirisna.

Šerpini saveti:

Trik za još vazdušastije testo: U pojedinim austrijskim verzijama belanca se odvoje, umute u mekši čvrst sneg i pažljivo umešaju na kraju. Tako nastaje nešto deblji, penastiji omotač. Ako koristite ovu tehniku, testo pripremite neposredno pre prženja.

Austrijska puterasta aroma: Za autentičan bečki ukus, umesto ulja možete koristiti pročišćeni puter (Butterschmalz). Običan puter nije dobar izbor jer njegove mlečne materije lako gore na visokim temperaturama prženja.

Istina o rumu i upijanju ulja: Iako mnogi misle da rum sprečava testo da upije ulje, njegova uloga je pre svega u bogatoj aromi. Za manje masne jabuke znatno su važniji pravilna temperatura ulja (oko 173°C) i dobra gustina testa.

Izbegnite predebeli omotač: Ako se na kolutu zadržava previše testa, spoljašnjost može potamneti pre nego što se sredina isprži. Cilj je ravnomeran sloj koji prati oblik jabuke, a ne potpuno sakriva otvor u njenoj sredini.

Priprema unapred: Samo testo (bez odvojenih belanaca) možete pripremiti nekoliko sati ranije i čuvati u frižideru. Jabuke, sa druge strane, secite neposredno pre prženja kako ne bi potamnele i otpustile previše soka koji bi razredio testo.

Disclaimer

Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju prema navedenim sastojcima i broju porcija u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme, količine apsorbovanog ulja i stvarne veličine porcije.

Calories: 390kcal

Vrsta jela: Desert

Kuhinja: Austrijska kuhinja

Težina pripreme: Lako

Apfelradeln – od austrijske kuhinje do naših trpeza

Austrijska kuhinja ima posebnu naklonost prema slatkim jelima. Toliko posebnu da za njih postoji čitava kulinarska kategorija – Mehlspeisen. Iako naziv doslovno upućuje na jela od brašna, u austrijskoj tradiciji obuhvata mnogo više od kolača i poslastica. Tu pripadaju carski drobljenac (Kaiserschmarrn), knedle sa kajsijama (Marillenknödel), razne palačinke i Apfelradeln, kolutovi jabuka prženi u testu.

Za razliku od kuhinja u kojima se slatkiši uglavnom čuvaju za kraj obroka, u Austriji pojedina slatka jela imaju sasvim ravnopravno mesto na trpezi kao glavno jelo. Ova osobenost austrijske gastronomije nastajala je pod različitim regionalnim uticajima, uključujući i kulinarske tradicije nekadašnje Habsburške monarhije.

Jabuke u šlafroku deo su tog šireg srednjoevropskog nasleđa. Slične poslastice poznate su i u južnoj Nemačkoj, a na našim prostorima odomaćile su se naročito u krajevima koji su dugo bili povezani sa austrijskom i ugarskom kuhinjom. Ipak, ne postoji dovoljno pouzdanih dokaza da je recept prvi put nastao baš u Beču. Pre je reč o porodici srodnih jela koja su se razvijala i prenosila kroz različite regionalne i porodične kuhinje.

Apfelradeln, Apfelküchle i Äpfel im Schlafrock – tri naziva, ali ne uvek isto jelo

Na prvi pogled, svi ovi nazivi mogu delovati kao različita imena za istu poslasticu. U praksi je priča nešto zanimljivija.

U Austriji se kolutovi jabuka umočeni u testo i prženi na masnoći najčešće nazivaju Apfelradeln ili Apfelradln. Naziv potiče od njihovog okruglog oblika, nalik malim točkovima.

U južnoj Nemačkoj, posebno u Baden-Virtembergu i Bavarskoj, poznat je naziv Apfelküchle ili Apfelküchlein. Reč je o veoma sličnom jelu, mada se porodični recepti mogu razlikovati po sastavu testa, njegovoj debljini i načinu prženja.

Međutim, izraz Äpfel im Schlafrock može označavati i sasvim drugačiju poslasticu. U jednoj od tradicionalnih nemačkih verzija cela jabuka se puni orasima, suvim grožđem, marcipanom ili džemom, zatim umotava u lisnato ili prhko testo i peče u rerni. Umesto prženog koluta dobija se pečena, često punjena jabuka u hrskavom omotaču.

Upravo zato naziv „jabuke u šlafroku“ nije dovoljan da se uvek prepozna način pripreme. U našoj regionalnoj kuhinji najčešće se podrazumevaju prženi kolutovi, dok nemački recepti pod istim imenom mogu doneti potpuno drugačiji desert.

Kako austrijanci poslužuju Apfelradeln?

Najjednostavniji način posluživanja ujedno je i jedan od najprepoznatljivijih: još topli kolutovi jabuka posipaju se šećerom u prahu, često pomešanim sa cimetom. Međutim, austrijska tradicija poznaje i bogatije načine serviranja.

Sos od vanile (Vanillesauce) jedan je od dobro dokumentovanih dodataka. Može se pripremiti kao lagani mlečni sos ili bogatija verzija sa žumancima i slatkom pavlakom. Topli kolutovi jabuka poslužuju se uz sos, čija kremasta tekstura ublažava kontrast između prženog testa i voćne sredine. Takvo posluživanje nalazimo i u receptima austrijskog ORF-a i regionalne ugostiteljske tradicije Donje Austrije.

Sos od vanile – tradicionalni bečki Vanillesauce

U savremenim austrijskim receptima pojavljuju se i kugla sladoleda od vanile, sveže bobičasto voće ili voćni sosovi. Primer je verzija predstavljena u emisiji Silvia kocht, u kojoj se Apfelradeln poslužuju sa kremom od vanile, sosom od malina i karamelizovanim jabukama.

Ipak, za klasičnu kućnu verziju dodatni sos nije neophodan. Šećer u prahu i malo cimeta sasvim su dovoljni da jelo zadrži svoj jednostavan karakter, dok vanilin sos predstavlja odličan izbor kada se jabuke u šlafroku poslužuju kao desert posle svečanijeg obroka.

Isprobali ste ovaj recept?

Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.