Miris pečenog origana, limuna i belog luka koji izlazi iz toplog pita hleba u sekundi nas vraća u letnje večeri i bašte grčkih taverni. Grčki pileći giros ima tu moć da običan porodični ručak pretvori u opušteno druženje, uz tanjire koji kruže stolom i zalogaje koje je gotovo nemoguće pojesti sasvim uredno.
Ukus grčke taverne. Sočna piletina, hladan caciki i topli pita hleb u svakom zalogaju.
U njemu se prepliću toplina sočnog mesa, osvežavajuća hladnoća cacikija, slatkoća zrelog paradajza i blaga oštrina hrskavog crvenog luka. Otkošteni pileći bataci na vrelom tiganju ostaju mekani iznutra. Dok njihove ivice dobijaju tamnu, mirisnu koricu, upravo onu koja domaćoj verziji daje karakter pravog uličnog obroka.
Kada se vruća piletina spoji sa kremastim cacikijem i nekoliko skrivenih, vrelih krompirića unutar pite, nastaje kontrast zbog kojeg se giros pamti. Ovo je obrok koji se sastavlja rukama. Bez formalnosti i žurbe. Dok se poslednji komad pita hleba čuva da pokupi sve što je tokom tog slasnog nereda završilo na tanjiru.
Zašto ćete voleti ovaj recept:
Marinada koja radi za vas
Jogurt ravnomerno vezuje limun, origano i beli luk za meso, pružajući piletini pun mediteranski ukus bez teških sosova i komplikovanog začinjavanja.
Savršen balans u svakom zalogaju
Mekan pita hleb bez pucanja drži celo punjenje, dok domaći pomfrit i sveže povrće daju hrskavost koja sprečava da sve postane jednolično.
Jednostavna organizacija u kuhinji
Piletinu možete marinirati satima ranije, a priloge spremiti unapred. Pred samo serviranje preostaje vam samo brzo pečenje mesa i podgrevanje lepinja.
Idealan obrok za veće društvo
Sve sastojke možete izneti na sto odvojeno. Tako svako sklapa svoj giros po želji, a domaćin je potpuno slobodan da uživa u večeri sa gostima.
Za potpuni doživljaj grčke taverne, pripremite i naš domaći grčki pita hleb, mekan, savitljiv i dovoljno čvrst da zadrži sve sočne dodatke.
Ključni sastojci:
Otkošteni pileći bataci: Zbog prirodne masnoće ne isušuju se na jakoj vatri, pa nakon pečenja ostaju sočni i lako se seku na tanke trake nalik girosu sa tradicionalnog ražnja.
Grčki jogurt: Čini osnovu marinade koja omekšava vlakna mesa i pomaže da se beli luk, kiselina i začini ravnomerno zadrže na piletini tokom pečenja.
Suvi origano: Svojom prepoznatljivom, blago gorkastom aromom daje piletini autentičan grčki karakter koji postaje još izraženiji u kontaktu sa vrelim tiganjem.
Domaći caciki sos: Hladan i kremast, ovaj umak unosi neophodnu svežinu krastavca i belog luka, savršeno balansira masnoću mesa i povezuje sve sastojke.
Grčki pita hleb: Mekan i elastičan, ali dovoljno stabilan da zadrži sve sokove mesa, namaze i priloge bez pucanja i raspadanja tokom jela.
Uz vruću piletinu obavezno poslužite naš domaći caciki sos, čija hladna i osvežavajuća tekstura zaokružuje svaki zalogaj girosa.
Grčki pileći giros
Pribor
- Velika činija sa poklopcem
- Veliki tiganj ili grill tiganj
- Kuhinjska hvataljka
- Daska za sečenje
- Oštar nož
Sastojci
Za piletinu i marinadu:
- 1 kg otkoštenih pilećih bataka bez kože
- 3 čena belog luka (veća)
- 1 kašika belog vinskog sirćeta
- 3 kašike sveže ceđenog limunovog soka
- 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 3 kašike punomasnog grčkog jogurta
- 1½ kašika suvog origana
- 1 kašičica sitne soli
- sveže mleveni crni biber, po ukusu
- Ulje za pečenje
Za posluživanje
- 6 kom grčkog pita hleba
- 400 g domaćeg cacikija
- 3 paradajza
- ½ crvenog većeg luka
- 300 g pripremljenog pomfrita
Postupak (korak po korak)
- Napravite marinaduBeli luk sitno iseckajte ili protisnite, pa ga u velikoj činiji pomešajte sa vinskim sirćetom, limunovim sokom, maslinovim uljem, grčkim jogurtom, origanom, solju i biberom.
- Marinirajte piletinuDodajte pileće batake i dobro ih okrenite kako bi svaki komad bio ravnomerno prekriven marinadom. Pokrijte činiju i ostavite piletinu u frižideru 3 sata.
- Pripremite dodatkeParadajz isecite na kriške, a crveni luk na tanke polumesece. Pripremite caciki sos i grčki pita hleb prema Master Šerpa receptima, a pomfrit ispecite neposredno pre serviranja.
- Zagrejte tiganjVeliki tiganj ili grill tiganj zagrejte na srednje jakoj do jakoj temperaturi. Dodajte ulje i rasporedite ga po površini.
- Ispecite piletinuIzvadite piletinu iz marinade i ostavite da višak kratko iscuri. Pecite je u dve ili tri ture, bez pretrpavanja tiganja, oko 4 minuta sa svake strane. Debljim komadima može biti potrebno 5 do 6 minuta po strani.Piletina je gotova kada je dobro zapečena spolja, potpuno pečena u sredini i dostigne unutrašnju temperaturu od najmanje 74 °C u najdebljem delu.
- Odmorite mesoPečenu piletinu prebacite na tanjir, pokrijte i ostavite 5 minuta. Odmaranje sprečava da sokovi iscure čim se meso iseče.
- Isecite piletinuPileće batake isecite poprečno na tanke trake. Veće komade dodatno skratite kako bi se giros lakše slagao i jeo.
- Složite girosTopao pita hleb premažite cacikijem. Dodajte piletinu, paradajz, crveni luk i nekoliko komada pomfrita. Preklopite pitu oko punjenja i po potrebi je uvijte u papir za pečenje kako bi zadržala oblik.
Šerpini saveti:
Od Male Azije do grčkih ulica: Kako je nastao giros?
Istorija girosa povezana je sa tradicijom pečenja mesa na vertikalnom ražnju koja se razvijala u Osmanskom carstvu. A u Grčku je stigla zajedno sa grčkim i jermenskim izbeglicama iz Male Azije tokom dvadesetih godina 20. veka. Novi stanovnici Atine i drugih gradova donosili su sa sobom svoje zanate, navike i načine pripreme hrane. Među njima je bilo i slojevito meso pečeno uz uspravan izvor toplote.
Grci su ovu tehniku vremenom prilagodili lokalnim namirnicama i ukusu. Meso se najčešće pripremalo od svinjetine, a kasnije i od piletine. Pa se služilo u toplom pita hlebu sa paradajzom, lukom, tzatzikijem i pomfritom. Naziv potiče od grčke reči γύρος, koja označava krug ili okretanje i direktno opisuje neprekidno rotiranje ražnja tokom pečenja.
Danas je grčki pileći giros jedno od najprepoznatljivijih jela grčke ulične kuhinje. Kućna verzija iz tiganja ne kopira tradicionalnu opremu. Ali zadržava osnovnu ideju: dobro zapečeno meso isečeno na tanke komade i posluženo u piti sa klasičnim dodacima.
Ražanj koji se okreće. Naziv giros potiče od grčke reči za krug i okretanje.
Giros ili suvlaki: U čemu je razlika?
Iako se giros i suvlaki mogu poslužiti u istom pita hlebu, sa sličnim sosovima i prilozima, osnovna razlika nalazi se u načinu pripreme mesa.
Suvlaki se pravi od manjih komada mesa nanizanih na drveni ili metalni štapić i pečenih direktno na roštilju. Komadi ostaju jasno odvojeni i skidaju se sa štapića ili se zajedno sa njim serviraju na tanjiru.
Giros se priprema od tankih slojeva mesa složenih oko vertikalnog ražnja. Dok se ražanj okreće, spoljašnja površina se postepeno peče i seče na tanke, nepravilne trake, a slojevi ispod nastavljaju da se zapeku. Upravo te tanke trake i njihove tamnije ivice daju girosu njegovu karakterističnu teksturu.
Nazivi mogu izazvati dodatnu zabunu jer se razlikuju među grčkim regijama. U Atini se meso na štapiću često naziva kalamaki. Dok reč souvlaki može označavati ceo obrok poslužen u piti. Bez obzira na to da li je punjen ražnjićem ili girosom.
Pileći giros je autentičan. Piletina je danas redovan izbor u grčkim girosnicama, uz klasične dodatke.
Da li je pileći giros autentičan grčki izbor?
Svinjetina je dugo bila najčešći izbor za giros u Grčkoj, ali to ne znači da je pileći giros strana ili neautentična verzija. Piletina je danas redovna ponuda grčkih girosnica i taverni. Naročito kada se priprema od sočnijeg mesa bataka i služi u piti sa tradicionalnim dodacima.
Ono po čemu se ovaj recept razlikuje od girosa iz profesionalne kuhinje nije izbor mesa, već način pečenja. U pravom girosu piletina se slaže na vertikalni ražanj. Dok se u domaćoj verziji otkošteni bataci peku u tiganju, a zatim seku na tanke trake.
Takva priprema je praktična kućna interpretacija, ali ostaje verna karakteru jela kroz marinadu sa origanom, limunom i belim lukom, mekani pita hleb i klasično punjenje od tzatzikija, paradajza, luka i pomfrita. Rezultat nije kopija profesionalnog ražnja, već poštena i ukusom prepoznatljiva verzija grčkog uličnog klasika.
Isprobali ste ovaj recept?
Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.
